Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Nghiên cứu động học quá trình trích ly phenolic tổng từ lá trà già

Trong nghiên cứu này, mô hình động học thông qua việc khảo sát ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu và nhiệt độ đã được thực hiện. Hàm lượng phenolic tăng lên khi giảm kích thước, tăng tỷ lệ dung môi/nguyên liệu và nhiệt độ. Mời các bạn tham khảo! | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm NGHIÊN CỨU ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH TRÍCH LY PHENOLIC TỔNG TỪ LÁ TRÀ GIÀ Lã Thị Thảo Mai1 Bùi Hoàng Vy1 Nguyễn Thanh Nam1 Trần Chí Hải1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email haitc@cntp.edu.vn Ngày nhận bài 15 06 2017 Chấp nhận đăng 02 07 2017 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này mô hình động học thông qua việc khảo sát ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu tỷ lệ dung môi nguyên liệu và nhiệt độ đã được thực hiện. Hàm lượng phenolic tăng lên khi giảm kích thước tăng tỷ lệ dung môi nguyên liệu và nhiệt độ. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng tại các điều kiện trích ly như kích thước nguyên liệu 0 3 mm tỷ lệ dung môi nguyên liệu là 15 1 nhiệt độ trích ly 60oC thời gian trích ly 40 phút thì hàm lượng phenolic thu được là 74 13 mg GAE g chất khô nguyên liệu với vận tốc trích ly ban đầu 50 90 mg GAE g chất khô.phút và năng lượng hoạt hóa là 16 162 KJ mol. Mô hình động học trích ly phenolic từ lá trà già dựa trên giả thiết của hàm số bậc hai đã được xây dựng thành công để dự đoán được cơ chế trích ly. Dựa vào phương trình động học có thể xác định được các thông số như khả năng trích ly Ce vận tốc trích ly vo hằng số trích ly k năng lượng hoạt hóa E tạo điều kiện thuận lợi cho việc tối ưu hóa thiết kế mô phỏng và kiểm soát đáng kể các chi phí ở quy mô công nghiệp. Từ khóa Động học trích ly hàm lượng phenolic lá trà già. 1. MỞ ĐẦU Cây trà có tên khoa học là Camelia Sinensis O.Ktze. Trà là loại thức uống bổ dưỡng có giá trị sinh học cao nhờ chữa được một số bệnh về tim mạch là loại thuốc về tiêu hóa lợi tiểu và chống nhiễm xạ 1 . Đặc biệt phenolic - hợp chất chống oxi hóa tự nhiên trong trà giúp chống lại ung thư và lão hóa đem lại sức khỏe tốt cho con người. Trong công nghệ chế biến trà và các sản phẩm từ trà thì lá non là phần được thu hoạch nhiều nhất trong khi lá già chỉ được dùng để pha nước trà xanh hoặc không thu hoạch gây nên sự lãng phí cho nguồn nguyên liệu. Vì vậy nghiên cứu .