Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Chương I: Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm

Xuất phát từ những vai trò và nhiệm vụ, mặt khác Việt Nam nằm ở vùng nhiệt đới nóng ẩm , phần lớn các loại thực phẩm từ rau quả, thịt, cá chứa nhiều chất và cấu trúc rất phức tạp. các thông số về chất lượng thực phẩm thay đổi dưới tác dụng của các quá trình lên men trong thực phẩm cũng như các quá trình phát triển của vi sinh vật và quá trình ô xi hoá của không khí làm tro thực phẩm đó có cấu trúc vi sinh vật bị phá huỷ. Do đó làm. | Lời nhận xét của giáo viên h ớng dẫn Mưc Lưc DANH Mực trang Tên đổ án 1 Lời nhận xét 2 Mục lục LỜI NÓI ĐẦU CH ƠNGI TRÌNH BÀY ý NGHĨA CỦA KỸ THUẬT LẠNH TRONG TRONG CÔNG NGHIỆP THựC PHẨM 8 I. Vai trò nhiệm vụ II. ý nghĩa của kỹ thuật lạnh CH ƠNG II BỐ TRÍ MẶT BANG VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH 10 I .Yêu cầu khi thiết kế mặt bằng kho lạnh II. Yêu cầu chung đối với phòng máy III. phân loại kho lạnh 1. Đặc điểm kho lạnh 2. Phân loại buồng lạnh IV. Xác định số l-ợnh và kích th-ớc buồng lạnh 1. Dung tích kho lạnh 2. Diện tích chất tải 3. Tải trọng của nền và .