Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Nghiên cứu bổ sung whey protein để cải thiện chất lượng xúc xích nhũ tương
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Nghiên cứu bổ sung whey protein để cải thiện chất lượng xúc xích nhũ tương
Anh Việt
63
5
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nghiên cứu này mong muốn tìm được loại và lượng whey protein phù hợp nhằm cải thiện chất lượng của xúc xích nhũ tương, đặc biệt về cấu trúc, màu sắc, độ bền vững khi bảo quản. Bên cạnh đó, các quá trình công nghệ như gia nhiệt, bảo quản cũng được đánh giá để phù hợp với loại sản phẩm này. Mời các bạn cùng tham khảo! | Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ DOI 10.31276 VJST.63 8 .60-64 Nghiên cứu bổ sung whey protein để cải thiện chất lượng xúc xích nhũ tương Phan Thanh Tâm Houangsa Honglikith Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Ngày nhận bài 26 3 2021 ngày chuyển phản biện 31 3 2021 ngày nhận phản biện 17 5 2021 ngày chấp nhận đăng 21 5 2021 Tóm tắt Xúc xích nhũ tương emulsion sausages là một trong các nhóm sản phẩm thịt rất phổ biến trên thế giới bởi hương vị thơm ngon giá trị dinh dưỡng và đặc biệt bởi cấu trúc giòn đàn hồi rất hấp dẫn. Ở Việt Nam dòng sản phẩm xúc xích nhũ tương hiện đang chiếm phổ biến thị phần của nhóm sản phẩm thịt và được các công ty lớn sản xuất chủ đạo như Đức Việt CP Dabaco Mavin Chất lượng của xúc xích nhũ tương được quyết định bởi rất nhiều yếu tố và nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của việc bổ sung whey protein đến chất lượng của xúc xích nhũ tương nhằm cải thiện cấu trúc màu sắc độ bền vững đồng thời đưa ra các thông số công nghệ chế độ gia nhiệt bảo quản phù hợp. Từ khóa độ bền gel hệ nhũ tương thịt whey protein xúc xích nhũ tương. Chị số phân loại 2.10 Đặt vấn đề A study on whey protein Trên thế giới xúc xích nhũ tương là một trong các nhóm sản supplementation to improve phẩm thịt rất phổ biến và phong phú với các tên nổi tiếng như Frankfurter Bologna Mortadella Trong nước dòng sản phẩm emulsion sausage quality này được du nhập từ nước ngoài với các thương hiệu ban đầu như Thanh Tam Phan Honglikith Houangsa xúc xích Đức Việt Hạ Long Vissan. và gần đây xuất hiện rất nhiều thương hiệu mới như xúc xích CP Dabaco Mavin khác School of Biotechnology and Food Technology nhau bởi thành phần nguyên liệu gia vị phụ gia hay công nghệ Hanoi University of Science and Technology sản xuất. Chất lượng nhóm sản phẩm này được quyết định bởi rất Received 26 March 2021 accepted 21 May 2021 nhiều yếu tố trong đó thành phần nguyên liệu thịt mỡ các gia vị Abstract phụ gia công nghệ khi xay cắt gia nhiệt ảnh hưởng
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tổng quan hệ thống về các nghiên cứu thử nghiệm tăng cường bổ sung kẽm
Luận văn thạc sĩ Công nghệ Sinh học: Nghiên cứu ảnh hưởng bổ sung tế bào và hormone lên sự phát triển của phôi lợn thụ tinh ống nghiệm
Bước đầu nghiên cứu bổ sung Carotenoprotein thu nhận từ quá trình sản xuất Chitin để tăng hàm lượng Protein của bột cá
Nghiên cứu bổ sung Protease từ Bacillus subtilis vào quá trình tự phân của trùn quế để nâng cao hiệu quả thu nhận đạm hòa tan
Nghiên cứu bổ sung cà rốt (Daucus carota) làm thức ăn lên sinh trưởng và chất lượng tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) nuôi theo công nghệ biofloc
Đánh giá kết quả ban đầu của phẫu thuật cắt đốt nội soi bổ sung sớm trong điều trị bướu bàng quang nông bằng phẫu thuật cắt đốt nội soi bổ sung sớm
Hiệu quả điều trị của bổ sung kẽm cho các trẻ tiêu chảy kéo dài tại Bệnh viện nhi đồng 2
Luận án Tiến sĩ Y học: Nghiên cứu giải pháp can thiệp bằng truyền thông giáo dục dinh dưỡng và bổ sung viên sắt trên phụ nữ độ tuổi 20 đến 35 tuổi người dân tộc Tày tại một số xã huyện Phú Lương tỉnh Thái Nguyên
Báo cáo nghiên cứu khoa học công nghệ: Nghiên cứu biện pháp chiếu sáng bổ sung cho cúc CN20 (Chrysanthemum sp.) ra hoa vào các dịp lễ Tết
Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường: Nghiên cứu bổ sung các môn thể thao tự chọn vào chương trình giảng dạy môn Giáo dục thể chất tại trường Đại học Trà Vinh
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.