Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Các đặc tính của prôtêin

Trọng lượng phân tử Ngay phần định nghĩa đã nhấn mạnh: đặc điểm của protein là trọng lượng phân tử rất cao. Những nghiên cứu khác nhau gần đây cho thấy trọng lượng phân tử thực của protein nằm trong khoảng 6.000 12.000. | Các đặc tính của prôtêin 1. Trọng lượng phân tử Ngay phần định nghĩa đã nhấn mạnh đặc điểm của protein là trọng lượng phân tử rất cao. Những nghiên cứu khác nhau gần đây cho thấy trọng lượng phân tử thực của protein nằm trong khoảng 6.000 -12.000. Tuy nhiên trong điều kiện tự nhiên phân tử protein thường liên kết với nhau tạo thành những phần gọi là mixen có trọng lượng phân tử rất lớn đạt tới hàng triệu. Trọng lượng phân tử của một số loại protein Albumin sữa 17.400 Albumin trứng 44.000 Globulin huyết thanh 310.000 Hemoglobin người 68.000 Enzym pepsin 45.000 Enzym ribonuclease 12.700 Siêu vi khuẩn cúm 322.000.000 Có thể nói protein là đại phân tử bởi vì thành phần của nó gồm hàng trăm hàng nghìn nguyên tử liên kết với nhau chủ yếu bằng liên kết đồng hoá trị. 2. Trạng thái keo Đầu thế kỷ XIX các nhà khoa học bàn cãi khá lâu về trạng thái nguyên sinh chất protoplasma ở sinh thể bởi vì cố những mâu thuẫn Có thể nguyên sinh chất là trạng thái lỏng. Bởi vì tại sao các phản ứng hoá học tiến hành ở trong cơ thể với tốc độ nhanh Điều này đặc trưng cho môi trường lỏng. Nhưng tại sao cơ thể lại có khả năng giữ những hình thù đặc biệt của mình Tính chất này chỉ có ở thể rắn. Mối mâu thuẫn đó được giải thích khi người ta phát hiện ra trạng thái keo của .