Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Food processing methods towards reduction of antinutritional factors in chickpea
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Food processing methods towards reduction of antinutritional factors in chickpea
Tân Thành
97
9
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Chickpea (Cicer arietinum L.), commonly known as garbanzo beans, are one of the most commonly consumed legumes in all over the world. Being one of the most nutritional elements of the human diet, chickpea contained various antinutritional compounds, including trypsin inhibitors, chymotrypsin inhibitors, phytic acid, tannin, condensed tannin and alpha amylase inhibitors which hampered the utilization of the nutrients by people. These antinutritional factors also hinder the in-vitro digestibility of both protein and starch. Hence, it is very necessary to eliminate these compounds and improving the in-vitro digestibility of both protein and starch so that these chickpea germplasms can be used as an alternative high valuable crop for the farmers and helps to provide health promoting food products in future. Food processing methods such as soaking, germination and roasting were quite popular to minimize these toxic substances. Based on the results, germination reduced only alpha amylase inhibitors (51.97%-53.53%) whereas roasting lowered trypsin inhibitors (62.16%-74.62%), chymotrypsin inhibitors (47.25%-56.02%), phytic acid (39.45%-46.66%), tannin (50.94% -61.01%) and condensed tannin (44.45%- 47.95%). The improvement in in-vitro digestibility of both protein (3.63%-7.20%) and starch (20.29%-21.42%) were observed by roasting treatment. Considering all the processing methods attempted in the present study, roasting was the best method in improving the in vitro digestibility of protein and starch through lowering the antinutritional factors. | Food processing methods towards reduction of antinutritional factors in chickpea
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Microbial behavior against newer methods of food processing and preservation: A review
Food Processing
Benders’ dictionary of nutrition and food technology
NUTRITION AND FOOD SCIENCE
A study to understand the enterprise challenges in small scale agro-food processing firms
Leverage and firm performance: Empirical evidence from Indian food processing industry
Skill development among youth under food processing training programmes
Oxidative stability of ghee as affected by natural antioxidants extracted from food processing wastes
Food Processing Handbook
Food processing methods towards reduction of antinutritional factors in chickpea
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.