Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Kỹ thuật sản xuất thịt gà an toàn chất lượng cao 2

Chương V.GIẾT MỔ GIA CẦMI. ĐỊA ĐIỂM VÀ QUY HOẠCH HẠ TẰNG CỦA c ơ SỞ GIẾT.MỔ GIA CẦM.1. Địa điểm.- Địa điểm xây dựng cơ sở giết mổ gia cầm phải được Chính.quyền địa phương cho phép và đáp ứng đủ các yêu cầu về điều.kiện vệ sinh an toàn thực phẩm được các cơ quan có thẩm quyền.phê duyệt- Đ ịa điểm phải cách xa ít nhất đối với khu dân cư là.200m, các công trình công cộng 300m và trục đường chính là.500m; không được xây dựng mới các cơ sở giết mổ ở nội.thành và nội thị- Cơ sở giết mổ phải có nguồn nước sạch đảm bảo cung cấp.đầy đủ nhu cầu sử dụng- Cơ sở giết mổ phải có tưòng rào bao quanh cao tối thiểu.2m, đưòng ra vào phải trải bê tông và có 2 cổng riêng biệt để.nhập gia cầm và xuất sản phẩm gia cầm. Có hố sát trùng tại mỗi.cổng ra vào- Có hệ thống xử lý nước thải và chất thải rắn- Thuận tiện giao thông, cao ráo, thoáng khí, không ở.trong vùng ảnh hưởng của bụi khói, hoá chất độc hại của nhà.máy, xí nghiệp88.2. Quy hoạch hạ tầng của cơ sở giết mổ2.1. Khu hành chính bao gồm:.Cổng ra vào.Phòng thường trực.Nhà làm việc.Phòng trưng bày sản phẩm.Nhà để xe.Nhà ăn ca2.2. K hu sản xuất bao gồm:.Nhà nhập gia cầm sống.Nhà giết mổ.Kho sản phẩm2.3. Khu vực phụ trợ được bố trí tách biệt với khu sản xuất.+ Trạm bơm.+ Tháp nước.+ Trạm điện.+ Khu xử lý chất thải.- Lối vào các khu vực phải có hố sát trùng- Mỗi khu vực phải có nơi vệ sinh, thay quần áo riêng biệt3. Yêu cầu cấu trúc cơ sở giết mổ3.1. K hu vực hành chính.- Cơ sở giết mổ có cổng ra vào kiểm soát người và các.phương tiện ra vào- Phòng tắm thay quần áo, Nhà làm việc, nhà ăn ca phải.thoáng mát và đảm bảo đủ ánh sáng và thông thoáng theo tiêu.chuẩn nơi sinh hoạt của Bộ y tế.89.3.2. Khu vực sẩn xuất.3.2.1. Nơi tiếp nhận gia cầm trước khi giết m ổ.- Noi tiếp nhận gia cầm trước khi giết mổ chứa gấp 2 lần số.lượng gia cầm giết mổ trong ngày- Có lối đi riêng biệt với khu giết mổ- Noi bốc xếp gia cầm lên xuống không được trơn trượt, có.độ dốc ít nhất 5% và thoát nước dễ dàng khi làm vệ sinh, cọ rửa- Có nơi để rửa, sát trùng phương tiện vận chuyển thích hợpViệc lau rửa, sát trùng phương tiện vận chuyển phải theo đúng.tiêu chuẩn vệ sinh thú y3.2.2. Khu vực cắt tiết vặt lông.- Tường cao ít nhất 2,5m, tường lát gạch men trắng cao ít.nhất 2m, phần trên sơn màu sáng- Các góc tường và sàn, tường trần phải được trát nghiêng ít.nhất 2,5cm. Những nơi có tường lửng, đầu tường phải được làm.vát gốc để tránh bám chất bẩn- Gốc giữa tường và nền nghiêng dốc ít nhất 2% để không.đọng nước và dễ rửa- Sàn phải làm bằng vật liệu cứng, bền, nhằn, không trơn.trượt, không thấm nước, không ứ đọng nước- Các chỗ nỗi của sàn phải được làm bằng chất liệu chống.thấm và được đánh vát 40 độ so với mặt sàn- Sàn có độ dốc tính như sau:.+ Khu vực rửa: 4%.+ Khu vực ẩm ướt: 2%.+ Khu vực khác: 1%90'.- Trần phải cao ít nhất là 3m. Trong đó, ở những khu vực có.đường dây treo gia cầm phải cách mặt sàn nền trong khoảng0,8 - lm- Cửa sổ khồng mở ra hưóng dễ bị ô nhiễm bụi, khói, khí.độc và có màn che bụi- Cửa sổ cao ít nhất là l,8m so với mặt sàn, có lưới ngăn.chim, côn trùng- Bệ cửa sổ có độ dốc là 45 độ- Cơ sở thiết kế phải chống được sự xâm nhập của côn trùng,.chim, chuột và các loại ký sinh trùng có hại khác- Xung quanh nhà giêt mổ phải có lưới che ngăn chặn côn.trùng, thiêu thân xâm nhập vào. Đường kính lỗ mắt lưới 200 lux.+ Khu khám thịt và phủ tạng: > 400 lux.+ Khu pha lọc thịt: > 300 lux.+ Khu cấp đông đóng, gói: > 200 lux.- Phải có chụp bảo vệ bóng đèn để ngăn ngừa ảnh hưởng khi.đ