Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Tài Liệu Phổ Thông
Sáng kiến kinh nghiệm
Cocoa-like flavor compound development of rambutan seed fat as the effect of fermentation and roasting
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Cocoa-like flavor compound development of rambutan seed fat as the effect of fermentation and roasting
Trúc Ðào
61
9
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
The study found that the fermentation treatment followed by roasting treatment significantly increase the browning index and melanoidin content in powder and fat, respectively. Six and 9 days fermentation followed by roasting possessed highest value of browning index (1.4875 and 1.5485 AU, respectively) and melanoidin content,. Invite you to consult the documentation. | International Food Research Journal 23(5): 2166-2174 (2016) Journal homepage: http://www.ifrj.upm.edu.my Cocoa-like flavor compound development of rambutan seed fat as the effect of fermentation and roasting 1,2* Febrianto, N.A., 2Yang, T.A. and 2Wan Abdullah, W.A. Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute (ICCRI), Jl. PB Sudirman No. 90 Jember – East Java, Indonesia 2 School of Industrial Technology, Food Technology Division, Universiti Sains Malaysia 11800 Penang, Malaysia 1 Article history Abstract Received: 22 August 2015 Received in revised form: 30 January 2016 Accepted: 21 February 2016 Rambutan seed waste has become a noteworthy problem in rambutan canning industry that need to be solved. Previous finding showed that rambutan seed could be utilized by extracting the fat that could be utilized as confectionery fat with improved characteristic by fermentation and roasting treatment. The study to evaluate the cocoa-like flavor compounds development as the effect of these process was carried out. The rambutan seed was fermented for 3, 6, and 9 days followed/unfollowed by roasting process at 150°C for 30 min. The browning index of the powder, the Maillard Reaction Products (MRPs) and the volatile flavor compounds of the rambutan seed fat were analysed. The study found that the fermentation treatment followed by roasting treatment significantly increase the browning index and melanoidin content in powder and fat, respectively. Six and 9 days fermentation followed by roasting possessed highest value of browning index (1.4875 and 1.5485 AU, respectively) and melanoidin content (0.318 and 0.295 AU, respectively). The result also showed that fermentation of rambutan seed followed by roasting process could successfully developed desired pyrazine compounds, in which the contribution of the pyrazine content could be as much as 42.69% of total flavor compound of rambutan seed fat. Keywords Pyrazine Cocoa flavor Rambutan Fermentation Roasting © All Rights .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.