Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Nghiên cứu chế biến si - rô khóm
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Nghiên cứu chế biến si - rô khóm
Tuyết Nhi
193
9
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài viết nghiên cứu chế biến Si - Rô Khóm nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm si - rô từ nguyên liệu trái cây, bổ sung hàm lượng đường để siro có vị chua hài hòa và làm tăng khả năng ổn định màu sắc của si rô khóm. | TẠP CHÍ ĐẠI HỌC cửu LONG Số 04 năm 2016 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SI - RÔ KHÓM Nguyễn Chí Dũng Trương Thị Tú Trân Lê Thị Ánh Tuyết TÓM TẮT Với mục đích chế biến sản phấm si-rô khóm nhằm mục đích đa dạng hóa sản phấm sỉ-rô từ nguyên liệu trái cây. Kết quả nghiên cứu cho thấy sử dụng pectinaze 0 04 thời gian 60 phút và nhiệt độ 35 c thủy phân thịt quả khóm có hiệu suất thu hồi cao. Bổ sung lượng đường 55 CMC là 0 2 tỉ lệ acid citric 0 1 sản phẩm sỉro sẽ có vị chua hài hòa và làm tăng khả năng ổn định màu sẳc của sản phẩm si-rô khóm. Từ khóa trái khóm sỉ-rô pectinaze. ABSTRACT With the purpose ofprocessing pineapple syrup products aimed at diversifying the syrup from the fruit ingredients. The study results showed that using pectinaze 0.04 60 minutes and temperature of35 c hydrolysis pineapple pulp with high recovery efficiency. Additional 55 sugar 0.2 CMC 0.1 citric acid syrup products will be harmonious acidity and increase the stability of the product color pineapple syrup. Keywords pineapple syrup pectinaze. 1. Giói thiệu Cây khóm thuộc họ Bromeliaceae tên khoa học Ananas comosus. Đây là một loại cây ăn quả nhiệt đới có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Quả khóm là loại quả kép gồm nhiều quả Thạc sĩ Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long Thạc sĩ Khoa Khoa học biển và CNTP Trường Đại học Kiên Giang Sinh viên khóa 10 ngành Công nghệ thực phâm Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long con 100 200 quả con hay hoa . Ngoài ra là trục của bông hoa và các lá bắc mọng nước tụ hợp lại còn quả thật là các mắt khóm . Màu thịt quả khi chín thay đổi từ trắng đến vàng đậm. Màu vỏ quả từ xanh vàng vàng cam đến đỏ. Mùi thơm của quả là của chất Ethyl Butyrate và Amyl Butyrate. Trong quả khóm hàm lượng đường giảm dần từ đáy đến ngọn Chu Thị Thơm và Phan Thị Lài 2005 . Khóm có hương vị thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng hàm lượng các loại vitamin A Bp c . .và các chất khoáng Ca Fe Cu . .Ngoài 51 TẠP CHÍ ĐẠI HỌC cửu LONG Số 04 năm 2016 ra trong khóm còn chứa enzyme bromelain giúp cho .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Nghiên cứu chế biến si - rô khóm
Luận án Tiến sĩ Sản xuất và chế biến: Nghiên cứu một số yếu tố công nghệ xử lý biến dạng gỗ xẻ Bạch đàn trắng (Eucalyptus camaldulensis Dehn) bằng phương pháp xẻ
Luận án Tiến sĩ Sản xuất và chế biến: Nghiên cứu một số yếu tố của công nghệ xử lý biến dạng gỗ xẻ Bạch đàn trắng (Eucalyptus camaldulensis Dehn) bằng phương pháp xẻ
Tóm tắt luận án Tiến sĩ Sản xuất và chế biến: Nghiên cứu một số yếu tố của công nghệ xử lý biến dạng gỗ xẻ Bạch đàn trắng (Eucalyptus camaldulensis Dehn) bằng phương pháp xẻ
Luận văn Thạc sĩ Khoa học Vật chất: Nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của phụ phẩm Chè trong quá trình chế biến Chè (khô) của loài Chè xanh (Camellia sinensis (L.) Kuntze) ở Thái Nguyên
Luận án tiến sĩ Nuôi trồng thủy sản: Nghiên cứu công nghệ và thiết bị bảo quản, chế biến rong nho (Caulerpa lentillifera) quy mô công nghiệp
Tóm tắt Luận án tiến sĩ Công nghệ chế biến thủy sản: Nghiên cứu điều chế alginate khối lượng phân tử thấp dùng làm thực phẩm chức năng hỗ trợ phòng chống đông máu
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu chế độ sấy nấm vân chi (Trametes versicolor) và bước đầu ứng dụng trong chế biến trà túi lọc
Tóm tắt Luận án tiến sĩ Khoa học cây trồng: Nghiên cứu ảnh hưởng của biện pháp kỹ thuật che sáng đến năng suất, chất lượng chè xanh giống chè Kim Tuyên
Luận án tiến sĩ Khoa học cây trồng: Nghiên cứu ảnh hưởng của biện pháp kỹ thuật che sáng đến năng suất, chất lượng chè xanh giống chè Kim Tuyên
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.