Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Bài giảng Chế biến thịt: Phần 2 - ThS. Hồ Thị Nguyệt Thu
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Chế biến thịt: Phần 2 - ThS. Hồ Thị Nguyệt Thu
Ngọc Dũng
179
1
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài giảng Chế biến thịt: Phần 2 cung cấp cho người học các kiến thức về bảo quản thịt và sản phẩm chế biến từ thịt. Nội dung bài giảng trình bày: Sự hư hỏng của thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt, các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt và các sản phẩm thịt chế biến, các quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt; khái quát về bảo quản và phương pháp bảo quản. . | PHẦN 2. BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1. Sự hư hỏng của thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt 2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt và các sản phẩm thịt chế biến 2.3.Các quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt 2.3.1. Khái quát về bảo quản 2.3.2. Phương pháp bảo quản a) Bảo quản ở nhiệt độ thấp b) Bảo quản trong bao bì c) Bảo quản bằng cách sử dụng chất bảo quản HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, DHNLtpHCM 2.1. Sự hư hỏng của thịt và các SPCB từ thịt 1/ Do vi sinh vật - Hệ VSV gây hư hỏng rất phong phú về chủng loại cũng như số lượng - VSV xâm nhập vào trong quày thịt lúc thú sống hoặc ngay trong lúc hạ thịt* - Biểu hiện : thối rửa kỵ khí (sâu bên trong gần xương), thối rửa hiếu khí (từ ngoài vào) 2/ Do enzym - Protease - Lipase (ôi mỡ) HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, DHNLtpHCM 2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hư hỏng của thịt và các SPCB từ thịt Lượng VSV nhiễm ban đầu trên quày thịt Kiểu tồn trữ Các thông số kỹ thuật của quá trình tồn trữ (nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm, oxy không khí, sự có mặt của kim loại [Co, Fe, Pb, Mg, Cu) Bản chất quày thịt (heo, gà) HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, DHNLtpHCM 2.3.1. KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN Ý nghĩa Khác biệt so với chế biến 2.3.2. PHƯƠNG THỨC BẢO QUẢN 2.3.2.1. Chuẩn bị quày thịt trước bảo quản 2.3.2.2. Kiểu bảo quản HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, DHNLtpHCM LAM SACH VSV BE MAT . CHIEU XA . SU DUNG OZON . TRUNG NUOC NONG . SU DUNG HOP CHAT CO CHUA CLOR . SU DUNG CAC D/DICH AXIT HUU CO HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP, .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình công nghệ chế biến chè đen
Bài giảng chế biến khí : QUÁ TRÌNH ALKYL HÓA part 3
Bài giảng chế biến khí : QUÁ TRÌNH ALKYL HÓA part 4
Bài giảng chế biến khí : QUÁ TRÌNH ALKYL HÓA part 5
Bài giảng chế biến khí : Quá trình hydro hóa - đề hydro hóa part 1
Bài giảng chế biến khí : Quá trình hydro hóa - đề hydro hóa part 2
Bài giảng chế biến khí : Quá trình hydro hóa - đề hydro hóa part 3
Bài giảng chế biến khí : Quá trình hydro hóa - đề hydro hóa part 4
Bài giảng chế biến khí : Quá trình hydro hóa - đề hydro hóa part 5
Bài giảng chế biến khí : TỔNG HỢP TRÊN CƠ SỞ OXYT CACBON part 1
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.