Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Xác định đồng thời 16 hydrocarbon thơm đa võng trong thịt và sản phẩm thịt bằng sắc ký khí khối phổ 2 lần (GC-MS/MS)

Kết quả phân tích cho thấy có 22/24 mẫu thực phẩm chứa thịt PAHs, 8/24 mẫu có tổng lượng PAH còn lại cao hơn giới hạn tối đa dung nạp bởi EC (35 g / kg), 4/24 mẫu chứa benzo (a) pyren ở mức thấp hơn mức tối đa giới hạn chịu đựng bởi EC (5g / kg). | Tạp chí phân tích Hóa, Lý và Sinh học - Tập 21, Số 4/2016 XÁC ĐỊNH ĐỒNG THỜI 16 HYDROCARBON THƠM ĐA VÕNG TRONG THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT BẰNG SẮC KÝ KHÍ KHỐI PHỔ 2 LẦN (GC-MS/MS) Đến tòa soạn 06 - 07 – 2016 Trần Cao Sơn, Lê Thị Hồng Hảo Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Nguyễn Thị Tâm Trường Đại học khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội Lê Đình Chi Trường Đại học Dược Hà Nội SUMMARY SIMULTANEOUS DETERMINATION OF 16 POLYAROMATIC HYDROCARBONS IN MEAT AND MEAT PRODUCTS BY GAS CHROMATOGRAPHY TANDEM MASS SPECTROMETRY An analytical method using QuEChERS sample preparation and GC-MS/MS determination was developed for the determination of PAHs in meat and meat products. The method was in-housed validated in term of specificity, linearity, repeatability, recovery, LOD and LOQ, and was proved as suitable and reliable for the intended application. The method was used for detecting PAHs in 6 meat samples and 24 meat-based food samples (8 fried meat samples, 8 grilled meat skewer samples and 8 smoked meat samples). Analytical results showed that 22/24 samples of meat-based food contained PAHs, 8/24 samples having the total residual amount of PAHs higher than the maximum limit tolerated by EC (35 g/kg), 4/24 samples containing benzo(a)pyren at levels lower than the maximum limit tolerated by EC (5 g/kg). Keywords: PAHs, GC-MS/MS, QuEChERS, meat 1. MỞ ĐẦU Các hy rocac on thơm đa v ng (Polycyclic Aromatic Hy rocar ons – PAH) là m t nhóm hợp chất g y nhiễm nguy hiểm o ch ng có đ c tính cao v tồn ƣ l u trong m i trƣờng (đất, kh ng khí, các nguồn nƣ c, các l p trầm tích v đ c iệt tích lũy trong thực phẩm) Các hợp chất nhóm n y ít tan trong nƣ c, ễ tan trong các chất éo, ung m i hữu cơ hay aci hữu cơ, ễ đi v o cơ thể th ng qua chu i thức ăn Trong số các PAH, ngƣời ta đ c iệt ch ý đến enzo(a)pyren vì đ c tính của chất n y Ở những 88 liều lƣợng nhất định PAH thƣờng g y ra những tác đ ng kh ng tốt đến sự sinh sản, sinh trƣởng, phát triển v khả năng miễn ịch Sau