Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng

Bài giảng "Xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng" gồm có các nội dung chính như: Thành lập các nhóm công tác về HACCP, xác lập quy trình công nghệ, xác định sơ đồ và bố trí mặt bằng, xác lập các ngưỡng tới hạn của CCP,.! | TOPPERS XÂY DỰNG HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Quản trị chất lượng thực phẩm http://culynh.blogspot.com 12 BƯỚC THỰC HIỆN Thành lập các nhóm công tác về HACCP 1 Mô tả sản phẩm 2 3 Xác định sơ đồ và bố trí mặt bằng 4 Xác lập quy trình công nghệ Kiểm tra sự bố trí mặt bằng 5 Phân tích mối nguy 6 7 Xác lập các ngưỡng tới hạn của CCP 8 Xác định các CCP Thiết lập hệ thống giám sát các CCP 9 Xây dựng phương án khắc phục 10 11 Thiết lập hệ thống tài liệu 12 Xác lập các thủ tục thẩm định 6 người Ý nghĩa, mục tiêu, nội dung HACCP Chuyên gia kỹ thuật Đại diện các bộ phận Công nghệ máy móc Trang thiết bị Công nghệ chế biến Thực tế sản xuất Khả năng tổ chức và điều hành GMP Tập quán tiêu dùng 1. Thành lập các nhóm công tác về HACCP 2. Mô tả sản phẩm STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ 1 Tên sản phẩm Xúc xích tiệt trùng (heo, bò, gà, tôm) 2 Nguyên liệu Thịt (heo, bò, gà) lạnh đông, nhiệt độ tâm t =-18 C. Mỡ, protein đậu nành, lòng trắng trứng, tinh bột mì biến tính và tinh bột bắp biến tính, gia vị, nước màu 3 Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu Thịt được giữ ở t =-18 C từ nơi cung cấp đến nhà máy. Tại nhà máy, KCS của công ty sẽ kiểm tra chất lượng nguyên liệu. 4 Mô tả quy cách thành phẩm Sản phẩm được nhồi trong bao PVDC có đóng clip ở hai đầu: cây 20 gr : l=125 cm. cây 40 gr: l=165 cm. cây 70 gr: l=215 cm. 100 cây/ thùng carton. 5 Kiểu bao gói Xúc xích được chứa trong bao PVDC, 100 cây trong 1 thùng carton. 2. Mô tả sản phẩm STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ 6 Điều kiện bảo quản Ở nhiệt độ thường, tránh ánh sáng. 7 Điều kiện vận chuyển, phân phối sản phẩm Ở nhiệt độ thường, cần phải nhẹ nhàng, tránh va đập mạnh cũng như đè nặng. 8 Thời hạn sử dụng. 3 tháng kể từ ngày sản xuất. 10 Các yêu cầu về bao bì. Phải ghi rõ địa chỉ công ty, tên thực phẩm, kích cỡ, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng. 12 Phương thức sử dụng Ăn liền hoặc có thể chế biến lại theo sở thích. 13 Đối tượng sử dụng Tất cả mọi người. 14 Các quy định, yêu cầu | TOPPERS XÂY DỰNG HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Quản trị chất lượng thực phẩm http://culynh.blogspot.com 12 BƯỚC THỰC HIỆN Thành lập các nhóm công tác về HACCP 1 Mô tả sản phẩm 2 3 Xác định sơ đồ và bố trí mặt bằng 4 Xác lập quy trình công nghệ Kiểm tra sự bố trí mặt bằng 5 Phân tích mối nguy 6 7 Xác lập các ngưỡng tới hạn của CCP 8 Xác định các CCP Thiết lập hệ thống giám sát các CCP 9 Xây dựng phương án khắc phục 10 11 Thiết lập hệ thống tài liệu 12 Xác lập các thủ tục thẩm định 6 người Ý nghĩa, mục tiêu, nội dung HACCP Chuyên gia kỹ thuật Đại diện các bộ phận Công nghệ máy móc Trang thiết bị Công nghệ chế biến Thực tế sản xuất Khả năng tổ chức và điều hành GMP Tập quán tiêu dùng 1. Thành lập các nhóm công tác về HACCP 2. Mô tả sản phẩm STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ 1 Tên sản phẩm Xúc xích tiệt trùng (heo, bò, gà, tôm) 2 Nguyên liệu Thịt (heo, bò, gà) lạnh đông, nhiệt độ tâm t =-18 C. Mỡ, protein đậu nành, lòng trắng trứng, tinh bột mì biến tính và tinh bột bắp biến tính, .