Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Nghiên cứu xác lập quy trình sản xuất carrageenan bán tinh chế (Semirefined carrageenan - SRC) từ rong sụn Kappaphycus alvarezii Cam Ranh - Khánh Hòa
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài báo đã trình bày về cơ sở lý thuyết của phương pháp sản xuất SRC. Đồng thời đã đưa ra các kết quả nghiên cứu xác định các thông số công nghệ sản xuất carageenan bán tinh chế từ rong sụn Kappaphycus alvarezii Cam Ranh Khánh Hoà. | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 1/2010 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC NGHIÊN CỨU XÁC LẬP QUY TRÌNH SẢN XUẤT CARRAGEENAN BÁN TINH CHẾ (SEMIREFINED CARRAGEENAN - SRC) TỪ RONG SỤN KAPPAPHYCUS ALVAREZII CAM RANH - KHÁNH HOÀ RESEACHING TO ESTABLISH THE PROCESSING PRODUCTION OF SEMIREFINED CARRAGEENAN –SRC FROM KAPPAPHYCUS ALVAREZII AT CAM RANH KHANH HOA Trần Thị Luyến Khoa Chế biến, Trường Đại học Nha Trang Tóm tắt Bài báo đã trình bày về cơ sở lý thuyết của phương pháp sản xuất SRC. Đồng thời đã đưa ra các kết quả nghiên cứu xác định các thông số công nghệ sản xuất carageenan bán tinh chế từ rong sụn Kappaphycus alvarezii Cam Ranh Khánh Hoà. Tại công đoạn xử lý KOH, đã chọn được chế độ như nồng độ KOH là 15% so với rong khô, nhiệt độ xử lý 90 0C, thời gian xử lý là 120 giờ. Tác nhân tẩy màu cũng đã được xác định là H2O2 với các chế độ như nồng độ H2O2 là 10 %, thời gian tẩy màu 15 phút, tỷ lệ dung dịch tẩy màu so với rong là 3/1. Quy trình sản xuất carrageenan bán tinh chế đã được xác định với chất lượng và hiệu suất quy trình đạt các tiêu chuẩn quy định. Bột carrageenan bán tinh chế có độ tan đạt 79%, sức đông sau khi bổ sung CaCl2 0,1% đạt 350 g/cm2, màu trắng ngà, độ mịn đồng nhất, hiệu suất quy trình đạt 70% so với rong khô có độ ẩm 40 %. Từ khoá: Carageenan bán tinh chế, Kapppaphycus alvaeii, hiệu suất quy trình, chất lượng, sức đông, độ hoà tan. Abstract This article showed the basic theory of SRC processing. That can eliminate the non_carrageenan comtonents such (CN) as cellulose, minerals, pigments of kappaphycus alvarezii by light treatment in KOH solution. At the same time, the results also showed that KOH treatment of KOH concentration 15 %, treatment time 120 minutes, treatment temperature at 90 oC suitable for Kappaphycus alvarezii of Cam Ranh, Khanh Hoa.The agent for colour elimination has been also seleted by H2O2 with some effecters as H2O2 concentraion 10 %, time for treatment 15 minutes, at room temperature, ratio of agent as 3 time per .