Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Ảnh hưởng của monoacylglycerol (mag) đến quá trình kết tinh dầu cọ và khả năng ổn định hệ nhũ nước trong dầu W/O
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ảnh hưởng của monoacylglycerol (mag) đến quá trình kết tinh dầu cọ và khả năng ổn định hệ nhũ nước trong dầu W/O
Ngọc Nhi
87
6
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài viết nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của 4 loại MAG khác nhau lên sự kết tinh của dầu cọ trong quá trình khuấy trộn và làm lạnh. Một số MAG tiêu biểu sẽ được lựa chọn để đánh giá khả năng ổn định hệ nhũ W/O thay thế lecithin. | 74 ẢNH HƯỞNG CỦA MONOACYLGLYCEROL (MAG) ĐẾN QUÁ TRÌNH KẾT TINH DẦU CỌ VÀ KHẢ NĂNG ỔN ĐỊNH HỆ NHŨ NƯỚC TRONG DẦU W/O EFFECT OF MONOACYLGLYCEROL ON PALM OIL CRYSTALLIZATION AND THE STABILITY OF W/O EMULSION Nguyễn Bảo Việt, Nguyễn Thị Diễm Sương Trường Đại học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh Email: nbviet@hcmuaf.edu.vn TÓM TẮT Quá trình kết tinh dầu cọ dưới ảnh hưởng của 4 loại MAG khác nhau (DIMH100, EM10, MO40 và MOPV) đã được khảo sát. Sự hình thành các tinh thể dầu cọ và động học kết tinh của chúng đã được phân tích bằng phổ nhiễu xạ tia X, máy quét nhiệt vi sai và quang phổ UV-VIS. Kết quả thu được cho thấy ở nồng độ 1.5%, MO40 và MOPV có ảnh hưởng đáng kể đến sự kết tinh của dầu cọ. Cả MO40 và MOPV có thể giúp ổn định hệ nhũ dầu trong nước (W/O) để thay thế lecithin nhưng cần dùng ở hàm lượng cao hơn và thu được sản phẩm có cấu trúc yếu hơn. Từ khóa: MAG, kết tinh, dầu cọ, nhũ W/O ABSTRACT Palm oil crystallization in the addition of different MAG (DIMH100, EM10, MO40 và MOPV) was investigated. The formation of palm crystals and their crystallization kinetic were analyzed by X-ray diffraction, differential scanning calorimetry and UV-VIS spectroscopy. The obtained results revealed that at 1.5%, MO40 and MOPV have the significant effect on the palm oil crystallization. Both MO40 and MOPV can help stabilize W/O emulsion but need to add at the high concentration while the structure of products is weaker than of that using lecithin. Keywords: MAG, crystallization, palm oil, W/O ĐẶT VẤN ĐỀ Quá trình kết tinh chất béo đóng vai trò quan trọng trong ngành sản xuất và chế biến các sản phẩm dầu mỡ như margarine và shortening. Ngày nay, dầu cọ là nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm trên. Do có sự cân bằng tốt giữa hàm lượng axit béo bão hòa và không bão hòa, các tinh thể dầu cọ hình thành sau quá trình kết tinh (chủ yếu là tinh thể β’) khá ổn định ở nhiệt độ phòng(Ribeiro và ctv, 2015). Tuy nhiên các tinh thể hình thành trong quá trình kết tinh chủ yếu là dạng α kém bền. Quá
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Hướng dẫn giải các dạng bài tập từ các đề thi quốc gia môn tiếng Anh của Bộ Giáo dục và Đào tạo
Những yếu tố ảnh hưởng đến việc học tiếng Anh của sinh viên Việt Nam
Ebook Hướng dẫn viết đúng ngữ pháp tiếng Anh: Phần 2 - Thanh Thảo, Thanh Hoa
Ảnh hưởng của N, P, K, cytokinin và stress nước lên thời gian ra hoa của Dendrobium Sonia
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ, ánh sáng, ph đến độ ổn định của dịch chiết betacyanin từ quả xương rồng nopal
Kỹ năng giao tiếp tiếng Anh của sinh viên trường đại học Cảnh sát Nhân dân trong thời kỳ hội nhập
Ebook Cách học tiếng Anh thần kỳ: Phần 1 - Phan Ngọc Quốc
Bài giảng Các yếu tố ảnh hưởng đến lắng nghe
Ngữ pháp tiếng anh
Nhận thức của giáo viên Tiếng Anh Trung học phổ thông ở Thành phố Huế về việc dạy ngữ pháp Tiếng Anh theo hướng quốc tế hóa
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.