tailieunhanh - BÁO CÁO " Thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số sản phẩm mì tôm Việt Nam "

Kết quả của nghiên cứu này cung cấp thông tin về thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số loại sản phẩm Mì tôm Việt Nam, bao gồm cả trong gói dầu gia vị. Có năm loại axít béo chủ yếu được phát hiện trong các mẫu phân tích đó là C14:0, C16:0, C18:0, C18:1 (9c) and C18:2 (9c, 12c). Nồng độ axít béo bão hòa từ 34% đến 45% và từ 51% đến 60%, nồng độ axít béo đa bão hòa từ 12% đến 20% và từ 6,7% đến 11% trong gói dầu. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 812-820 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 812-820 FATTY ACID COMPOSITION INCLUDING TRANS FATTY ACIDS CONTENT OF SELECTED VIETNAMESE INSTANT NOODLES Hoang Quoc Tuan1 2 Vu Hong Son1 Nguyen Thi Minh Tu1 1 Hanoi University of Science and Technology School of Biotechnology and Food technology Department of Quality management- Hanoi Vietnam 2University of Natural Resources and Life Sciences Department of Food Science and Technology Institute of Food Science Vienna Austria Email tuanhqibft@ tuanhq-ibft@ ABSTRACT This study provides information on the fatty acid composition and trans fatty acid content analyzed by gas chromatography of selected Vietnamese instant noodle products and accompanying additive oil bag. Five most abundant fatty acids were C14 0 C16 0 C18 0 C18 1 9c and C18 2 9c 12c . The concentration of saturated fatty acids ranged from 34 to 45 and from 51 to 60 and of polyunsaturated fatty acids ranged from 12 to 20 and from to 11 in additive oil bags and noodles respectively. Trans fatty acids were detected in all samples but at low concentration and the content ranged from to of total methyl ester fatty acid in noodles and from to of total methyl ester fatty acid in small additive oil bags. Trans 18 2 isomers were the major group of trans fatty acids which were found in all the analyzed brands representing about 80 of total trans isomers. Keywords Instant noodles trans fatty acids fatty acid compositions. Thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số sản phẩm mì tôm Việt Nam TÓM TẮT Kết quả của nghiên cứu này cung cấp thông tin về thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số loại sản phẩm Mì tôm Việt Nam bao gồm cả trong gói dầu gia vị. Có năm loại axít béo chủ yếu được phát hiện trong các mẫu phân tích đó là C14 0 C16 0 C18 0 C18 1 9c and C18 2 9c 12c . Nồng độ axít béo bão hòa từ 34 đến 45 và từ 51 đến 60 nồng độ axít béo