tailieunhanh - BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƯỢNG VITAMIN C, POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXI HOÁ CỦA QUẢ ỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHÍN "
Nghiên cứu này nhằm theo dõi động thái biến đổi của hàm lượng vitamin C, hàm lượng polyphenol của quả ổi liên quan đến hoạt tính kháng oxi hóa tại các giai đoạn chín khác nhau của quả ổi được trồng tại xã Đông Dư, Gia Lâm, Hà Nội. Ổi được chia làm 4 độ chín: xanh già (độ chín 1), chuyển màu (độ chín 2), chín (độ chín 3) và chín mềm (độ chín 4). Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng vitamin C tăng dần qua các giai đoạn chín và đạt giá trị cao nhất ở. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 805-811 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 805-811 NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƯỢNG VITAMIN C POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXI HOÁ CỦA QUẢ ỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHÍN Nguyễn Thị Huyền Trang1 Lê Thu Thủy1 Nguyễn Văn Lâm2 Nguyễn Hương Thủy2 1 Lớp BQCBA K54 Khoa Công nghệ thực Phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Email thuycntp@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm theo dõi động thái biến đổi của hàm lượng vitamin C hàm lượng polyphenol của quả ổi liên quan đến hoạt tính kháng oxi hóa tại các giai đoạn chín khác nhau của quả ổi được trồng tại xã Đông Dư Gia Lâm Hà Nội. Ổi được chia làm 4 độ chín xanh già độ chín 1 chuyển màu độ chín 2 chín độ chín 3 và chín mềm độ chín 4 . Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng vitamin C tăng dần qua các giai đoạn chín và đạt giá trị cao nhất ở độ chín 3 hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxi hóa giảm dần trong quá trình chín và thể hiện mối tương quan tuyến tính chặt chẽ. Từ khoá Độ chín hoạt tính kháng oxi hoá polyphenol quả ổi. Changes in Vitamin C Polyphenol Content and Antioxidant Activity of Guava Fruit During Ripening ABSTRACT Changes in chemical composition vitamin C polyphenol and antioxidant activity of guava fruits collected in Dong Du Gia Lam Hano at different maturity stages were examined. The maturity stages were mature green color turning ripe and overripe. The results showed that vitamin C content sharply increased during ripening and reached the maximum value at ripe stage. Both polyphenol content and antioxidant activity decreased during ripening. Changes in polyphenol content was significantly correlated with changes in antioxidant activity. Keywords Antioxidant activity guava fruit polyphenol ripening stage 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Khi xã hội ngày một phát triển con người đang phải đối mặt với nguy cơ mắc những căn bệnh mãn tính nguy hiểm do tình trạng ô .
đang nạp các trang xem trước