tailieunhanh - BÁO CÁO "MÔ HÌNH HÓA VỚI CÁC LOẠI NẤM MỐC "

Mô hình hóa và dự đoán quá trình phát triển của nấm mốc nhằm mục đích đánh giá khả năng phát triển của các loại nấm mốc trên thực phẩm. Trong nhiều năm, các nghiên cứu đều tập trung vào mô hình hóa quá trình phát triển của các loại vi khuẩn gây bệnh trên thực phẩm. Nhưng gần đây vấn đề thực phẩm ô nhiễm bởi các loại nấm mốc đã rất được quan tâm, đặc biệt là một số loại nấm mốc có khả năng tổng hợp mycotoxin, chất độc đối với sức khỏe con người. Bài viết. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 792-797 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 792-797 MÔ HÌNH HÓA VỚI CÁC LOẠI NẤM MỐC Đào Thiện1 Trần Thanh Hòa2 Nguyễn Thị Bích Thủy1 Trần Thị Lan Hương1 1Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2 Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Email daothien1980@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Mô hình hóa và dự đoán quá trình phát triển của nấm mốc nhằm mục đích đánh giá khả năng phát triển của các loại nấm mốc trên thực phẩm. Trong nhiều năm các nghiên cứu đều tập trung vào mô hình hóa quá trình phát triển của các loại vi khuẩn gây bệnh trên thực phẩm. Nhưng gần đây vấn đề thực phẩm ô nhiễm bởi các loại nấm mốc đã rất được quan tâm đặc biệt là một số loại nấm mốc có khả năng tổng hợp mycotoxin chất độc đối với sức khỏe con người. Bài viết có mong muốn nêu lên khả năng sử dụng các mô hình nhằm dự đoán sự phát triển và nảy mầm của một số loại nấm mốc. Từ khóa Dự đoán độc tố mycotoxin nấm mốc mô hình hóa thực phẩm. Modelling for Growth of Mould ABSTRACT Predictive mycology aims at predicting fungal development in foods and raw products. For many years most of the studies concerned food pathogenic bacteria. Recently there is a growing concern about food contamination by moulds especially strains responsible for mycotoxins production. This paper advocates the use of specific models for describing germination and growth of mould. Keywords Food mycotoxin modelling mould prediction. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Thống kê cho thấy thực phẩm có thể bị ô nhiễm trong nhiều công đoạn trước thu hoạch sau thu hoạch và trước quá trình chế biến bởi các vi sinh vật gây bệnh như Salmonella serovas Escherichia coli Listeria spp Bacillus cereus. Sakaridis và cs. 2011 Franz và van Bruggen 2008 Leifert và cs. 2008 Harris và cs. 2006 Ingham và cs. 2006 . Đặc biệt là các loại độc tố như aflatoxins ochratoxins zearaleon fumonisins trichothecens