tailieunhanh - Pectin, vị thuốc quý có trong vỏ hạt bưởi và cùi bưởi

Bưởi trắng, bưởi đào, bưởi chua, bưởi ngọt, bưởi đắng, bưởi dôn dốt chua. Bưởi ngon nổi tiếng ở miền Bắc là bưởi Ðoan Hùng (Phú Thọ). Ở miền Nam là bưởi Năm Roi. Bưởi còn gọi là bòng. Tên khoa học: Citrus Grandis Osbeck. Họ Cam (Rutaceae). Mùa bưởi chín kéo dài từ tháng 8 năm trước đến tháng 2 năm sau. Nó là thứ quả không thể thiếu trong Tết Trung thu và trên mâm ngũ quả của mọi gia đình nước ta trong dịp Tết Nguyên đán. Bưởi được nhiều người ưa thích, song chúng ta lại. | Pectin vị thuôc quý có trong vỏ hạt bưởi và cùi bưởi Tác giả XUÂN NGỌC Nước ta có nhiều giống bưởi Bưởi trắng bưởi đào bưởi chua bưởi ngọt bưởi đắng Ẽí U bưởi dôn dốt chua. Bưởi ngon nổi tiếng ở miền Bắc là bưởi Đoan Hùng Phú Thọ . Ở miền Nam là bưởi Năm Roi. Bưởi còn gọi là bòng. Tên khoa học Citrus Grandis Osbeck. Họ Cam Rutaceae . Mùa bưởi chín kéo dài từ tháng 8 năm trước đến tháng 2 năm sau. Nó là thứ quả không thể thiếu trong Tết Trung thu và trên mâm ngũ quả của mọi gia đình nước ta trong dịp Tết Nguyên đán. Bưởi được nhiều người ưa thích song chúng ta lại thường chỉ ăn múi và vứt bỏ hạt cùi vỏ quả giữa vỏ vỏ quả ngoài . Tuy nhiên chúng lại có những chất rất có lợi cho sức khỏe. PECTIN - VỊ THUỐC QUÝ CÓ TRONG CÙI BƯỞI VỎ HẠT BƯỞI Pectin là chất nhầy bao quanh vỏ hạt bưởi và trong cùi quả bưởi chín. Bản chất của nó là một loại chất xơ tan trong nước làm tăng độ nhớt. - Trong cùi bưởi tươi chứa từ 1-2 pectin khô nhưng khi phơi cùi bưởi khô thì chỉ còn 0 5-1 pectin khô . - Quanh vỏ hạt bưởi tươi có từ 3-16 pectin khô khi phơi khô vỏ hạt bưởi nhân trong còn ẩm thì có 4-20 pectin khô . Pectin tinh chế có dạng chất bột trắng màu xám nhạt là một chất keo hút nước và rất dễ tan trong nước. - Trong quả bưởi tươi cùi tươi chiếm 10-40 . Hạt tươi chiếm 3-6 vỏ ngoài 10 có quả hạt lép hết chỉ còn vài hạt mẩy . - Kỹ thuật chiết xuất pectin khá đơn giản dung môi là nước sôi. Trong công nghệ thực phẩm pectin được dùng để chế bánh kẹo cao .