tailieunhanh - Bài giảng môn Cây rau - Chương 5: Công nghệ sau thu hoạch

Bài giảng môn "Cây rau - Chương 5: Công nghệ sau thu hoạch" cung cấp cho người học các kiến thức: Cây rau bị hỏng, nguyên nhân tổn thất sau thu hoạch, giải pháp giảm mất mát sau thu hoạch. nội dung chi tiết. | CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Bao gồm kỹ thuật thiết bị và con người Liên quan đến cây trồng Để làm giảm tổn thất Và giữ chúng tươi lâu hơn Các công đoạn Thu hoạch Xử lý Chế biến Bảo quản Vận chuyển Tiêu thụ Cây rau bị hỏng Ngoài tổn thất tự nhiên của cây rau Còn thất thoát tiền đầu tư để xử lý sau thu hoạch Tiền này bao gồm Chi phí đóng gói sản phẩm Vận chuyển Xử lý Lao động Tiêu thụ 1. Nguyên nhân tổn thất sau thu hoạch Tổn thất do biển đổi sinh lý Nhìn thấy được lá vàng héo củ nhăn. Không nhìn thấy mất hương vị thay đổi cấu trúc bên trong xốp mềm Biểu hiện của sản phẩm kém chất lượng Cây rau Sự biến đổi Rau ăn lá úa vàng Súp lơ và súp lơ xanh nở hoa và nhũn Ngô đường và bắp ngô non mất độ ngọt Đậu bắp mềm nhũn Dưa chuột úa vàng cứng Đậu cô ve úa vàng 1 Biểu hiện của sản phẩm kém chất lượng Cây rau Sự biến đổi Su su cà chua và ớt hạt nảy mầm Măng tây dài ra và mọc nhiều lông Hành tây tỏi tây khoai tây gừng ra mầm và rễ Cà rốt mềm nhũn Nguồn Bautista 1990 Tổn thất do tác động cơ học Khi thu hoạch vận chuyển - T róc vỏ - Trầy xước - Bầm dập Tổn thất do côn trùng hại Tạo thêm vết thương cơ giới Giúp lây lan bệnh Có thể thành đại dịch khi xuất khẩu tới nước khác Tổn thất do thối hỏng Vi sinh vật xâm nhiễm Các mô đã bị giảm sức chống chịu 2. Cơ sở khoa học của công nghệ sau thu hoạch Tính dễ hỏng của rau Sáng tươi trưa héo chiều không khéo đổ đi Chín tập trung với khối lượng lớn Do cắt đứt quang hợp Quá trình sinh học giữ cho tế bào sống chậm lại Cấu trúc tế bào bị phá vỡ Chất lượng rau giảm Tế bào sẽ bị lão hóa và chết 2 Cường độ hô hấp Mô hay cây đang sinh trưởng có tốc độ hô hấp rất nhanh - Mầm măng tây nấm - Chồi hoa đã phát triển một phần như súp lơ xanh - Hạt đang phát triển như đậu Hà lan Cường độ hô hấp - Quả non như bắp ngô non hay đậu bắp - Cơ quan dự trữ ở giai đoạn ngủ hô hấp chậm Khoai tây cà rốt hành và tỏi Phải làm cho hô hấp chậm lại Rau chứa 80-95 nước Nước bay hơi không được bù lại - Rau ăn lá thân hay hoa bị héo tóp lại -