tailieunhanh - BÁO CÁO " KHẢO SÁT VÀ SO SÁNH HÀM LƯỢNG PETOSAN TRONG MỘT SỐ LOẠI HẠT NGŨ CỐC Ở VIỆT NAM "

Pentosan là polysaccharide vừa đóng vai trò như là một chất xơ đồng thời có chức năng như một prebiotic. Pentosan có vai trò làm giảm nguy cơ ung thư đại tràng, thúc đẩy khả năng hấp thụ các chất khoáng và tăng cường đáp ứng miễn dịch. Trong nghiên cứu này, hạt của 10 giống lúa, 10 giống ngô và 13 giống cao lương được tiến hành phân tích hàm lượng pentosan tổng số và pentosan hoà tan. Kết quả cho thấy, hàm lượng pentosan tổng số và pentosan hoà tan trong 3 loại hạt là khác nhau,. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 758-763 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 758-763 KHẢO SÁT VÀ SO SÁNH HÀM LƯỢNG PETOSAN TRONG MỘT SỐ LOẠI HẠT NGŨ CỐC Ở VIỆT NAM Nguyễn Văn Lâm1 Lại Thị Ngọc Hà1 Nguyễn Hương Thuỷ1 Nguyễn Thị Thu Hoài2 Phạm Thị Bình2 1 Bộ môn Hoá sinh - CNSHTP khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Lớp BQCBK54 khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Email nvlamcntp@ Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Pentosan là polysaccharide vừa đóng vai trò như là một chất xơ đồng thời có chức năng như một prebiotic. Pentosan có vai trò làm giảm nguy cơ ung thư đại tràng thúc đẩy khả năng hấp thụ các chất khoáng và tăng cường đáp ứng miễn dịch. Trong nghiên cứu này hạt của 10 giống lúa 10 giống ngô và 13 giống cao lương được tiến hành phân tích hàm lượng pentosan tổng số và pentosan hoà tan. Kết quả cho thấy hàm lượng pentosan tổng số và pentosan hoà tan trong 3 loại hạt là khác nhau trong đó hàm lương pentosan của ngô là cao nhất. Hàm lượng pentosan cũng khác nhau giữa các giống của cùng một loại hạt. Hàm lượng pentosan tổng số của các giống lúa dao động từ 0 54 đến 1 65 chất khô trong khi ở cao lương dao động từ 0 36 đến 2 33 . Đối với ngô hàm lượng pentosan tổng số dao động từ 2 81 đến 4 17 . Hàm lượng pentosan hoà tan tương đối thấp so với hàm lượng pentosan tổng số ở gạo từ 0 01 đến 0 02 cao lương 0 01 đến 0 03 và ở ngô 0 02 đến 0 1 . Từ khoá Arabinoxylan cao lương lúa ngô pentosan. Determination and Comparison of Pentosan Content from Several Cereal Grain in Vietnam ABSTRACT Pentosans are polysaccharides which exhibit both dietary fibre and prebiotic properties. Consumption of pentosan prevents the growth of colon cancer promotes absorption of minerals and enhances immune system. In this study the grain of 10 rice 10 maize and 13 sorghum cultivars were selected to analyse pentosan concentration. The results showed that total and water-soluble pentosan content .