tailieunhanh - Bài giảng: HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM

Để sống và phát triển, cơ thể sinh vật phải thường xuyên trao đổi chất và trao đổi năng lượng với môi trường bên ngoài. Các quá trình này tiến hành được là nhờ các phản ứng hóa sinh xảy ra trong cơ thể theo quy luật có tổ chức và có liên quan chặt chẽ với nhau. Đặc điểm chung của các phản ứng này là có thể xảy ra một cách đặc hiệu, dễ dàng với vận tốc lớn ở ngay trong điều kiện môi trường sinh lý và nhiệt độ của cơ thể. Sở dĩ các phản ứng tiến hành trong cơ. | Các liên kết hóa học giữa các nguyên tử đều là những tác nhân mang chủ yếu của năng lượng tự do trong các chất hữu cơ. Vì vậy, trong việc biến tạo của các liên kết hóa học trong phân tử, mức năng lượng tự do của hợp chất sẽ thay đổi. Xét về mặt năng lượng trong các hợp chất hữu cơ có hai loại liên kết: Liên kết thường và liên kết cao năng (liên kết giàu năng lượng). Liên kết thường là liên kết mà khi phân giải hoặc tạo thành nó có sự biến đổi năng lượng vào khoảng 3 Kcal trên một phân tử gam (Ví dụ: liên kết este); còn đối với liên kết cao năng sự biến đổi này lớn hơn nhiều từ 7 – 12 kcal/mol. Trong các hoạt động sống của cơ thể sinh vật, các quá trình tổng hợp các chất phân tử lớn từ các chất đơn giản, vận chuyển tích cực các chất qua màng tế bào, quá trình vận động . luôn đòi hỏi năng lượng tự do. Trong hệ thống sống cần có các chất, các hệ thống nhận năng lượng tự do từ các quá trình này chuyển đến cho các quá trình khác. ATP là chất phổ biến giữ vai trò này, là chất có vai trò trung tâm trong trao đổi năng lượng ở tế bào và cơ thể sống, là chất liên kết hoặc có thể nói là mắt xích giữa hệ thống sử dụng năng lượng và hệ thống sản sinh ra năng lượng.

• Sinh học
• sinh học thực phẩm
• sinh hóa động
• năng lượng sinh học
• oxid hoá sinh học
• ATP công thức
• vai trò sinh học
• sự trao đổi năng lượng sinh học
• công nghệ thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• vi sinh vật trong thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn
• Vệ sinh thực phẩm trường học
• Quy phạm về an toàn thực phẩm
• Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Văn bản pháp quy
• Chất lượng thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm trong trường học
• Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm
• Nghị định của Chính phủ
• giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Di truyền học
• Sản phẩm công nghệ sinh học thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chuyển gen
• Sản phẩm từ vi sinh vật chuyển gen
• Thực phẩm biến đổi gen
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Nhu cầu thực phẩm chức năng
• Luật lệ về thực phẩm chức năng
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng chương 5
• Nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• Nguyên liệu rau quả
• Công nghệ sinh học thực phẩm Chương 4
• An toàn nguyên liệu thực phẩm