tailieunhanh - BÁO CÁO " XÁC ĐỊNH CÁC ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY THÍCH HỢP ĐỂ S.N XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG TỪ NẤM MỐC RHIZOPUS ORYZAE WENT VÀ PRINSEN GEERLINGS "

Giống khởi động là nguồn cung cấp vi sinh vật thuần chủng để sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống ổn định chất lượng và đảm bảo an toàn. Trong giống khởi động có chứa các bào tử nấm mốc và hệ các enzyme thuỷ phân được tạo thành trong quá trình nấm mốc sinh trưởng. Thí nghiệm đã xác định được các điều kiện nuôi cấy thích hợp cho sự tạo thành thành bào tử và sinh tổng hợp enzym protease của nấm mốc Rhizopus oryzae Went & Prinsen Geerlings nhằm xây dựng quy trình sản. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 3 468 - 475 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI XÁC ĐỊNH CÁC ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY THÍCH HỢP ĐỂ SAN XUẤT GIONG KHỞI ĐỌNG TỪ NẤM MOC RHIZOPUS ORYZAE WENT VÀ PRINSEN GEERLINGS Determine of Appropriate Cultural Growth Conditions for Production of Starter Culture from Rhizopus oryzae Went and Prinsen Geerlings Lê Minh Nguyệt1 Nguyễn Trường Thành1 Nguyễn Thị Thanh Loan2 Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Sinh viên K51 ngành Bảo quản chế biến Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạ nguyetlmh@ Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Giống khởi động là nguồn cung cấp vi sinh vật thuần chủng để sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống ổn định chất lượng và đảm bảo an toàn. Trong giống khởi động có chứa các bào tử nấm mốc và hệ các enzyme thuỷ phân được tạo thành trong quá trình nấm mốc sinh trưởng. Thí nghiệm đã xác định được các điều kiện nuôi cấy thích hợp cho sự tạo thành thành bào tử và sinh tổng hợp enzym protease của nấm mốc Rhizopus oryzae Went Prinsen Geerlings nhằm xây dựng quy trình sản xuất giống khởi động phục vụ cho sản xuất chao. Cụ thể là đã xác định được nguồn cơ chất thích hợp cho sản xuất giống khởi động từ nấm mốc Rhizopus oryzae Went Prinsen Geerlings là bột ngô hoặc bột đậu tương tỷ lệ phối trộn với bột gạo là 60 40. Nguyên liệu được hấp khử trùng làm nguội trải thành lớp mỏng 2 cm tiếp giống bằng hỗn dịch bào tử có mật độ bt ml với tỷ lệ là 2 ml dịch giống 100 g môi trường nuôi cấy. Thời gian nuôi cấy là 54 h có đảo trộn 1 lần sau 24h. Sau khi nuôi cấy thu được chế phẩm thô nhằm bảo toàn hoạt lực enzym và bào tử sống của giống khởi động nên sấy đông khô -450C hoặc ở 40oC bằng tủ sấy thường đến khi đạt độ ẩm là 10 . Từ khóa Giống khởi động nấm mốc Rhizopus oryzae Went Prinsen Geerlings. SUMMARY A starter culture is a source of pure microorganisms used to produce traditional fermented products of high quality stability and safety.