tailieunhanh - BÁO CÁO "NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG THỊT QUẢ GẤC LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN NƯỚC QUẢ HỖN HỢP GIÀU CAROTENE"

Trong quả gấc (Momordica cochinchinensis Spreng) phần thịt quả chiếm 45 - 50% khối lượng quả tươi vì vậy khi sản xuất các thực phẩm chức năng từ quả gấc như: dầu gấc, bột gấc, gấc đông lạnh một lượng lớn phế phụ phẩm trong đó có thịt quả bị thải ra và hầu như không được sử dụng. Tuy nhiên, hàm lượng β- carotene trong thịt quả (24 mg% CK) lại cao hơn rất nhiều so với các loại quả khác (đu đủ 2,1; xoài 0,445 mg% CK ) và thậm chí còn cao hơn cả phần màng bao. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 3 439 - 445 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG THỊT QUA GẤC LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN NƯỚC QUẢ HON HỢP GIÀU CAROTENE The Potential Utilization of Gac Momordica cochinchinensis Spreng Fruit Mesocarp for Processing of High Carotene Mixed Juice Trần Thị Lan Hương1 Nguyễn Thị Hoàng Lan1 Lê Minh Nguyệt1 Bùi Thị Thúy2 1Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Sinh viên K51 Bảo quản chế biến nông sản Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Trong quả gấc Momordica cochinchinensis Spreng phần thịt quả chiếm 45 - 50 khối lượng quả tươi vì vậy khi sản xuất các thực phẩm chức năng từ quả gấc như dầu gấc bột gấc gấc đông lạnh. một lượng lớn phế phụ phẩm trong đó có thịt quả bị thải ra và hầu như không được sử dụng. Tuy nhiên hàm lượng p- carotene trong thịt quả 24 mg CK lại cao hơn rất nhiều so với các loại quả khác đu đủ 2 1 xoài 0 445 mg CK. và thậm chí còn cao hơn cả phần màng bao hạt 15 mg CK . Vì vậy việc nghiên cứu sử dụng phần thịt quả làm nguyên liệu cho chế biến nước quả giàu carotene sẽ góp phần gia tăng giá trị cho quả gấc giảm giá thành cho sản phẩm cũng như phát triển sản phẩm mới. Kết quả nghiên cứu cho thấy nước quả hỗn hợp có thành phần là 13 thịt quả gấc phối chế với 2 xoài 5 đu đủ và 5 dịch cam và 8 - 10 dịch lạc tiên đã được chấp nhận với mức độ ưa thích là 8 13 điểm thang điểm hedonic tương ứng với mức rất thích. Sử dụng 1 0 lit nước quả này trong ngày sẽ đáp ứng 25 - 30 nhu cầu vitamin A của người lớn. Giá thành 1 0 lit sản phẩm tính riêng chi phí cho nguyên liệu là đồng thấp hơn 20 so với nước quả hỗn hợp chế biến từ xoài 20 thịt quả và lạc tiên 8 - 10 dịch quả . Từ khóa Carotene nước quả hỗn hợp quả gấc thịt quả gấc. SUMMARY In Gac Momordica cochinchinensis Spreng fruit its mesocarp or pulp share about 45 - 50 of the total fruit fresh weight. In .

• Báo cáo khoa học
• nước quả hỗn hợp
• khoa học thủy sản
• khuyến nông lâm ngư
• công nghệ khoa học
• kinh tế nông nghiệp
• nghiên cứu ngư nghiệp
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn nước quả hỗn hợp
• Hướng dẫn nước quả hỗn hợp
• Sản phẩm rau quả
• Ứng dụng hiệu quả xử lý nước thải
• Hiệu quả xử lý nước thải
• Hỗn hợp phèn nhôm
• Hỗn hợp phèn sắt
• Phương pháp hóa lý
• Công nghệ thực phẩm
• Thịt quả gấc
• Nguyên liệu cho chế biến nước quả
• Nước quả giàu hỗn hợp Carotene
• Chế biến nước quả
• Sử dụng thịt quả gấc
• Y dược học
• U hỗn hợp
• Phẫu thuật u tuyến mang tai
• Hội chứng Frey
• Điều trị u hỗn hợp
• Tạp chí Khoa học Thương mại
• Beta carotene trong nước gấc
• Công thức làm nước gấc
• Nước uống hỗn hợp gấc và chanh dây
• Nước uống từ quả gấc
• Chế biến nước quả lên men
• Nước quả thanh long và dứa
• Sản phẩm chế biến từ quả thanh long
• Tính chất lý hoá của quả thanh long
• Tính chất lý hoá của quả dứa
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí sinh học
• Xử lý nước thải ô nhiễm
• Nước thải nhiễm chì
• Ô nhiễm nguồn nước thải
• Nước thải rượu gạo
• Nước thải chăn nuôi
• Ô nhiễm từ nước thải
• Nuôi trồng tảo Spirulina
• Tảo xoắn Spirulina
• Tiêu chuẩn về rau quả
• TCVN 62981997
• Hướng dẫn cho nước quả hỗn hợp
• TCVN
• Nghiên cứu y học
• U hỗn hợp tuyến mang tai
• U tuyến nước bọt mang tai
• Bảo tồn thần kinh mặt
• Hội chứng Frey