Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Báo cáo khoa học
BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA WHEY ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT VÀ CẢM QUAN CỦA SỮA CHUA ĐẬU NÀNH "
tailieunhanh - BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA WHEY ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT VÀ CẢM QUAN CỦA SỮA CHUA ĐẬU NÀNH "
Đề tài đã nghiên cứu ảnh hưởng của whey được bổ sung vào sữa đậu nành đến pH, độ acid chuẩn độ, khả năng giữ nước, độ nhớt và cảm quan của sữa chua đậu nành. Sữa đậu nành được bổ sung whey với các tỷ lệ khác nhau. Sau đó, dịch sữa được lên men ở 450C trong 6 giờ. Kết thúc quá trình lên men sản phẩm được bảo quản lạnh 15 ngày ở 60C. Sữa chua đậu nành được làm từ sữa đậu nành có bổ sung whey càng nhiều thì pH càng thấp và độ. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2009 Tập 7 số 6 764 - 771 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA WHEY ĐẾN MỘT SO TÍNH CHẤT VÀ CAM QUAN CỦA SỮA CHUA ĐẬU NÀNH Effect of Whey Powder Supplementation on Soymilk on the Physical Properties and Sensory Quality of Soymilk Yoghurt Nguyễn Đức Doan Lê Thị Hà Bùi Thị Kim Huế Phạm Thị Thắm Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc TÓM TẮT Đề tài đã nghiên cứu ảnh hưởng của whey được bổ sung vào sữa đậu nành đến pH độ acid chuẩn độ khả năng giữ nước độ nhớt và cảm quan của sữa chua đậu nành. Sữa đậu nành được bổ sung whey với các tỷ lệ khác nhau. Sau đó dịch sữa được lên men ở 450C trong 6 giờ. Kết thúc quá trình lên men sản phẩm được bảo quản lạnh 15 ngày ở 60C. Sữa chua đậu nành được làm từ sữa đậu nành có bổ sung whey càng nhiều thì pH càng thấp và độ acid chuẩn độ càng cao. Khả năng giữ nước và độ nhớt giảm khi tăng lượng whey bổ sung. Mặt khác chất lượng cảm quan về mùi vị và trạng thái cũng được cải thiện rõ rệt so với sản phẩm không được bổ sung whey. Từ khóa Độ acid chuẩn độ độ nhớt sữa chua đậu nành whey WHC. SUMMARY The objective of this study was to evaluate the effect of different proportion of whey powder supplemented into soymilk on the physical properties of soymilk yoghurt such as pH titratable acidity water holding capacity viscosity and sensory quality. The mixture of soymilk and whey powder was fermented at 450C for 6 hours then stored at 60C for 15 days. It was found that the higher proportion of whey added the lower pH value and higher titratable acidity. Water holding capacity and viscosity of the resulting yoghurt were also reduced with increasing level of whey powder. However the sensory quality of soymilk yoghurt was improved. Key words Soymilk yoghurt titarable acidity and sensoryl quality viscosity water holding capacity whey powder supplementation. 1. ĐẶT VẤN ĐỂ Đậu nành chiếm một vị trí quan trọng trong khẩu phần ăn
Duy Tân
112
8
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tiểu luận: Cách xác định sai số chuẩn độ trong phương pháp chuẩn độ đơn chức Acid mạnh-Base mạnh
23
152
3
Bài giảng Phương pháp chuẩn độ điện thế
53
91
5
Titration with Oxalic Acid
8
52
0
Bài giảng Hóa phân tích - Chương 7.3: Phương pháp phân tích thể tích (Lâm Hoa Hùng)
42
55
2
Xây dựng quy trình xác định vitamin C trong trái cây bằng phương pháp chuẩn độ điện thế sử dụng thuốc thử 2,6–Dichlorphenol indophenol
9
1
1
BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA WHEY ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT VÀ CẢM QUAN CỦA SỮA CHUA ĐẬU NÀNH "
8
88
0
Luận án Tiến sĩ Hóa học: Nghiên cứu phương pháp xác định hằng số cân bằng của các acid-base trong dung dịch nước từ kết quả chuẩn độ điện thế
206
62
2
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Hóa học phân tích: Nghiên cứu phương pháp xác định hằng số cân bằng của các acid-base trong dung dịch nước từ kết quả chuẩn độ điện thế
27
45
1
Bài giảng Hóa phân tích - ĐH Nông Lâm TP.HCM
217
118
1
Giáo trình Hóa phân tích đại cương (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
75
27
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461915
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22904
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10959
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10148
450
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9557
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8342
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8270
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7883
2224
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6779
255
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5975
1440
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Báo cáo khoa học
Độ acid chuẩn độ
độ nhớt
khoa học thủy sản
khuyến nông lâm ngư
công nghệ khoa học
kinh tế nông nghiệp
nghiên cứu ngư nghiệp
Hóa phân tích
Cách xác định sai số
Phương pháp chuẩn độ đơn chức
Chuẩn độ đơn chức Acid mạnh
Chuẩn độ đơn chức Base mạnh
Bài giảng Phương pháp chuẩn độ điện thế
Phương pháp chuẩn độ điện thế
Kỹ thuật chuẩn độ cổ điển
Quá trình chuẩn độ
Điện cực màng tinh thể
Chuẩn độ Acid Base
phương pháp chuẩn độ acid oxalic
Titration with Oxalic Acid
ứng dụng chuẩn độ axit oxalic
tài liệu hóa học
Titration
Bài giảng Hóa phân tích
Phản ứng chuẩn độ
Phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử
Phương pháp chuẩn độ acid – baz
Phương pháp chuẩn độ tạo tủa
Kỷ yếu hội thảo khoa học
Quy trình xác định vitamin C
Thuốc thử 2 6 Dichlorphenol indophenol
Chuẩn độ hiệu điện thế
Quá trình oxi hóa – khử
Phản ứng chuẩn độ acid ascorbic
Luận án Tiến sĩ Hóa học
Hóa học phân tích
Phương pháp xác định hằng số cân bằng
Hằng số cân bằng acid base
Thuật toán tính nhanh
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Hóa học
Phương pháp phân tích hóa học
Phân tích khối lượng
Phân tích thể tích
Chuẩn độ Acid baz
Chuẩn độ phức chất
Công nghệ thực phẩm
Hóa phân tích đại cương
Giáo trình Hóa phân tích đại cương
Phân tích định lượng
Phương pháp chuẩn độ acid bazơ
Phương pháp chuẩn độ oxi hóa khử
Giáo trình Hóa phân tích
Phương pháp phân tích khối lượng
Phương pháp phân tích thể tích
Phương pháp chuẩn độ acid base
Phương pháp chuẩn độ tạo phức
Báo cáo thực hành hóa lý 2
Hỗn hợp Acid H2SO4 và H3PO4
Sử dụng thiết bị Ec60
Phương pháp chuẩn độ PH
Độ dẫn điện đương lượng cực đại
Cách biểu thị nồng độ dung dịch
Chuẩn độ acid base
Báo cáo tổng hợp hóa học phân tích
Xác định hàm lượng Acid citric
Xác định hàm lượng clo
Phương pháp chuẩn độ
Rễ củ cây bách bộ
Chiết xuất alkaloid từ rễ củ cây bách bộ
Hợp chất alkaloid Chữa bệnh về da
Bệnh ung thư gan
Phương pháp chuẩn độ acid base
Chất điện li
Phương pháp phân tích định lượng
QCVN 4 11 2010 BYT
Quy chuẩn Việt Nam
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia
Phụ gia thực phẩm
Chất điều chỉnh độ acid
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
263
0
13-05-2024
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
259
0
13-05-2024
Anh văn bằng C-124
8
188
0
13-05-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
158
0
13-05-2024
Tự học thổi sáo và ngâm thơ part 4
11
154
1
13-05-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
103
0
13-05-2024
Norton ghost : Chương trình sao chép ổ cứng part 9
8
105
0
13-05-2024
BÀI GIẢNG Biến Đổi Năng Lượng Điện Cơ - TS. Hồ Phạm Huy
137
104
0
13-05-2024
GIÁO TRÌNH LÝ THUYẾT & BÀI TẬP KỸ THUẬT SỐ
163
104
1
13-05-2024
Valve Selection Handbook - Fourth Edition
337
90
0
13-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7883
2224
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5975
1440
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3780
1248
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5383
1137
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8342
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3532
651
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10959
531
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3726
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4145
523
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4172
481
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.