tailieunhanh - Ebook Phân tích Hóa học thực phẩm: Phần 1 - Hà Duyên Tư (chủ biên)

Ebook Phân tích Hóa học thực phẩm: Phần 1 gồm nội dung 6 chương đầu tài liệu. Nội dung phần này có nội dung trình bày các vấn đề lớn như giới thiệu, nước, protein, ezim, gluxit, lipit. | HÀ DUYÊN Tư Chu biên Phân tích Hóa học thực phẩm NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI - 2009 MỤC LỤC LỜI NÓI CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU .11 . MỘT SỐ THÀNH PHÀN HÓA HỌCTHựC . THÀNH PHÀN DINH DƯÕNG CÙA THựC . CÁC THÀNH PHÀN HÓA HỌC . MỘT SÓ THÀNH PHÂN GÂY NGỘ . PHẦN TÍCH THÀNH PHÂN HÓA HỌC THỤC . LÁY MÂU VÀ BẢO QUẢN . XỬ LÝ . LỤ A CHỌN KỲ THUẬT PHÂN . ÁP DỤNG CÁC KỲ THUẬT PHÂN . XỬ LÝ SỐ CHƯƠNG 2. . ĐẠI CƯƠNG VỀ HÀM LƯỢNG NƯỚC HOẠT Độ Nước ĐƯỜNG ĐẲNG NHIỆT HÂPTHỤ. 26 . SỤ CÀN THIÊT PHẢI XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG . CÁC PHƯONG PHÁP XÁC ĐỊNH LƯỢNG NƯỚC VÀ HOẠT Độ NƯỚC TRONG THỤC PHẨM. . . .30 . PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH LƯỢNG NƯỚC TUYỆT . PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ NƯỚC CÙA THỤC . XÁC ĐỊNH ĐƯỜNG ĐẢNG NHIỆT HÁP THỤ VÀ PHẢN HÁP CHƯƠNG 3. . ĐẠI CƯƠNG VÈ NGHIÊN cửu CÁU TRÚC PHÂN TỬ . MỘT só TÍNH CHÁT QUAN TRQNG CỦA . KHÓI LƯỢNG VÀ HÌNH DẠNG PHÂN TỪ . TÍNH CHÁT LƯỠNG TÍNH CÙA AXIT AMIN VÀ . TÍNH CHÁT DUNG DỊCH KEO PROTEIN sự KÊT TÙA . KHẢ NĂNG HẨP THỤ TIA TỬ NGOẠI CỦA DUNG DỊCH 6 . CÁC PHẢN ÚNG THƯỜNG DÙNG ĐỊNH TÍNH ĐỊNH LƯỢNG AXIT AMIN VÀ PROTEIN. .49 . THỤC CHƯƠNG 4. ENZIM .64 . G1ỞI . MỘT SÓ PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HOẠT Lực . PHƯƠNG PHÁP ĐO Độ . PHƯƠNG PHÁP PHÂN cực . PHƯƠNG PHÁP ÁP . PHƯƠNG PHÁP PHÓ QUANG . PHƯƠNG PHÁP CHUÂN Độ LIÊN . PHƯƠNG PHÁP SẮC . PHƯƠNG PHÁP HÓA . nhũng điều Lưu ý khi Xác định hoạt Độ . CHUÂN BỊ DUNG ĐỊCH ENZ1M ĐÊ XÁC ĐỊNH HOẠT Độ xúc . THỤC . ENZIM . KIÊM TRA HOẠT ĐỘ CỦA CÁC CHÊ PHÂM ENZIM AMILAZA TRONG CÔNG NGHIỆP. .80 . XÁC ĐỊNH HOẠT Lực ENZIM . ENZIM .

• Hoá học
• Hóa học thực phẩm
• Phân tích hóa học
• Thành phần hóa học
• Phương pháp pha chế
• Hoá phân tích
• Phản ứng hóa học
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 2
• Máy trộn sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công cơ học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công hóa học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy khuấy trộn sản phẩm thực phẩm lỏng
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• Chất mùi thực phẩm
• Chất thơm (aroma substances)
• Chất thơm tự nhiên
• Khai thác tinh dầu
• Chất màu thực phẩm
• Chất màu tự nhiên
• Chất màu tổng hợp
• Hợp chất heme
• Bài giảng Hóa học thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Protein trong thực phẩm
• Xác định giá trị sinh học thực phẩm
• Giá trị lipid trong thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Nghiên cứu y học
• Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực hành bảo quản thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• lương thực thực phẩm
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Quá trình hóa học thực phẩm
• Thủy phân thực phẩm
• phương pháp giải nhanh hóa học
• phương pháp học môn hóa
• đề thi thử đại học hóa
• hóa học hữu cơ
• đề thi tốt nghiệp hóa
• nhận biết hóa học
• sổ tay hóa học
• chuỗi phản ứng hóa học
• hóa chất
• thực phẩm
• Borax
• hóa chất tẩy trắng
• hóa chất bảo vệ thực vật
• Quá trình sinh hóa thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm
• Giáo trình Kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• tính chất hóa học
• tiểu luận thực phẩm
• cấu trúc thực phẩm
• gel protein
• cấu trúc gel
• thực phẩm giàu protein
• tạo cấu trúc gel