tailieunhanh - Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng đường và NaCl trong qúa trình lên men vang vải thiều (Litchi chinensis sonn)

Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng đường và NaCl trong quá trình lên men vang vải thiều (Litchi chinensis sonn) với mục đích nghiên cứu ảnh hưởng hàm lượng đường, KH2PO4, NaCl, pH, men giống và nhiệt độ để lựa chọn mức thích hợp của các nhân tố này tới quá trình lên men vang vải thiều với quy mô phòng thí nghiệm;. | Khoá luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Nghiên cứu khoa học là một công việc cần thiết của thế hệ trẻ đặc biệt với mỗi sinh viên. Để đạt được mục đích và hoàn thành nội dung của đề tài không thể tự bản thân mỗi sinh viên thực hiện mà cần có sự tạo điều kiện của nhà trường của khoa và sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáo. Bằng tấm lòng thành kính em xin được bày tỏ tấm lòng biết ơn sâu sắc tới Thạc sỹ Nguyễn Khắc Thanh TS. Đinh Thị Kim Nhung đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em hoàn thành khoá luận này. Qua đây em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của các thầy các cô trong bộ môn vi sinh cùng các thầy cô trong Khoa Sinh - KTNN đã chỉ bảo em tận tình trong quá trình học tập và nghiên cứu. Em rất mong sự cổ vũ và những ý kiến đóng góp để khoá luận này hoàn thiện hơn. Hà nội ngày 22 tháng 4 năm 2005 Sinh viên Phạm Thị Hải K27 A- Sinh KTNN Phạm Thị Hải 1 Lớp K27A Sinh KTNN Khoá luận tốt nghiệp PHẦN 1 ĐẶT VẤN ĐỀ do chọn đề tài Người ta đã biết làm rượu vang từ 3000 năm trước công nguyên. Đến thời Trung cổ nhu cầu về rượu vang 150 l đầu người năm 2 .Hàng năm trên thế giới sản xuất khoảng 18 tỷ lít rượu vang. Trong đó 1 3 của Pháp và Angiêri 14 . Đa số rượu vang Wine win trên thế giới được sản xuất từ nho vì vậy từ rượu vang gần đây đồng nghĩa với rượu nho 2 . Theo thời gian và kỹ thuật sản xuất rượu vang ngày càng phong phú và hoàn thiện. Mỗi nước khác nhau có phương thức sản xuất khác nhau và hàng trăm loại rượu vang ra đời độ rượu 9 - 14 Chianti chablis rượu Rhine Granache rose Burskendy sautesne Zinfandet 2 . Thực chất của rượu vang bắt nguồn từ sự biến đổi tự nhiên của các loại hoa quả có đường do hệ enzim có trong một loại vi sinh vật là nấm men Sacharomyces mà chủ yếu là loài Sacharomyces cerevisiae ngoài ra còn có các phụ phẩm khác các chất thơm tanin axít hữu cơ vitamin chất khoáng muối và các este. Do đó rượu vang không chỉ có đặc điểm nổi bật là gây say êm dịu mà còn có giá trị dinh dưỡng cao kích thích tiêu hoá thần kinh tim mạch. Việt Nam là một nước nhiệt