tailieunhanh - BÁO CÁO "XÁC ĐỊNH THỜI GIAN VÀ NỒNG ĐỘ SÁT KHUẨN TỐI ƯU CỦA NaClO (SODIUM HYPOCHLORITE) VÀ Ca(ClO)2 (CALCIUM HYPOCHLORITE) TRÊN THỊT CÁ TRA PHI LÊ "

Xử lý thịt cá tra fillet bằng dung dịch NaClO 200ppm và kéo dài thời gian xử lý từ 5 phút đến 10 phút, tổng số vi sinh vật hiếu khí (TSVSVHK) giảm dần. Tuy nhiên, nếu kéo dài thời gian xử lý lên 15 phút, TSVSVHK của mẫu cá tra giảm không đáng kể so với mẫu xử lý trong 10 phút. Xử lý mẫu cá tra fillet bằng dung dịch NaClO ở thời gian cố định 10 phút với các nồng độ NaClO tăng dần từ 50 ppm đến 200 ppm làm cho TSVSVHK trên mẫu cá. | XÁC ĐỊNH THỜI GIAN VÀ NỒNG ĐỘ SÁT KHUẨN TỐI ƯU CỦA NaClO SODIUM HYPOCHLORITE VÀ Ca ClO 2 CALCIUM HYPOCHLORITE TRÊN THỊT CÁ TRA PHI LÊ Phạm Thị Lan Phương 1 Nguyễn Thị Như Quỳnh 1 Triệu Thị Kim Thu 1 11Khoa Thủy Sản Trường Đại Học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh Email phuong pham81 @yahoo. com ABSTRACT By the treatment of the fillet of pangasius with 200ppm NaClO the number of viable counts decreased when the treatment time increased from 5 minutes to 10 minutes. However prolonging the time for treatment to 15 minutes the viable counts reduced insignificantly comparing with the treatment in 10 minutes. The counts gradually reduced by the treatment in 10 minutes as the the concentration of NaClO raised from 50ppm to 200ppm. The optimum concentration of NaClO and optimum time for the treatment of the fillet of pangasius are 100ppm in 10 minutes. The number of viable counts reduces gradually by the treatment in 10 minutes as the concentration of Ca ClO 2 increased from 25ppm to 200ppm. By the treatment with 50 ppm Ca ClO 2 and prolonging the treatment time the counts also lessened little by little. 50ppm Ca ClO 2 was the optimum concentration and 15 minutes was the optimum time treatment for reducing the viable counts in fillet of pangasius samples. Key words Sodium hypochlorite Calcium hypochlorite TÓM TẮT Xử lý thịt cá tra fillet bằng dung dịch NaClO 200ppm và kéo dài thời gian xử lý từ 5 phút đến 10 phút tổng số vi sinh vật hiếu khí TSVSVHK giảm dần. Tuy nhiên nếu kéo dài thời gian xử lý lên 15 phút TSVSVHK của mẫu cá tra giảm không đáng kể so với mẫu xử lý trong 10 phút. Xử lý mẫu cá tra fillet bằng dung dịch NaClO ở thời gian cố định 10 phút với các nồng độ NaClO tăng dần từ 50 ppm đến 200 ppm làm cho TSVSVHK trên mẫu cá tra giảm dần. Nồng độ và thời gian sát khuẩn tối ưu của dung dịch NaClO là 100ppm trong 10 phút. Xử lý thịt cá tra fillet bằng dung dịch Ca ClO 2 ở thời gian cố định là 10 phút với các nồng độ thay đổi từ 25 ppm đến 200 ppm thì số lượng vi sinh vật có .