tailieunhanh - BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TỪ VI KHUẨN (Bacillus subtilis) ĐỂ THỦY PHÂN PHỤ PHẨM CÁ TRA "

Tham khảo bài viết 'báo cáo " nghiên cứu ứng dụng enzyme protease từ vi khuẩn (bacillus subtilis) để thủy phân phụ phẩm cá tra "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TỪ VI KHUẨN Bacillus subtilis ĐỂ THỦY PHÂN PHỤ PHẨM CÁ TRA Trần Thị Hồng Nghi Lê Thanh Hùng Trương Quang Bình Khoa Thủy Sản Trường Đại Học Nông Lâm Email hongnghidh05ct@ lthungts@ tqbinh@. ABSTRACT Microbe extracted protease was used extensively in many industries especially in food industry for obtaining protein and in waste treatment. The application of protease from microbe especially from Bacillus subtilis to recover protein from the by-products of catfish processing industry in Mekong delta is a promising approach for solving the environmental problems as well as increasing the economic efficiency. This experiment was conducted to investigate the activity of protease extracted from Bacillus subtilis on the by-products of Tra fish. The result has showed that the optimum conditions for the activity of protease from Bacilus subtilis is at temperature 500C pH 7 6 water content 30 salt concentration 2 50UI of enzyme and a hydrolyzing time of 18 hours. The obtained protein solution was then used to produce fish sauce-like product. The quality of product is relatively good ranking at grade 1 according to the quality standard of fish sauce. Tra fish fat was also obtained with the rate of 28 5 the quality is also acceptable in comparison with Tra fish fat obtained from fry and centrifugal method. However the odor of obtained protein solution is uncomfortable due to the impurities and need to be improved. GIỚI THIỆU Hiện nay việc xử lý chất thải trong các nhà máy chế biến thủy sản đang được đặc biệt quan tâm. Đối với vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long nơi có ngành nuôi trồng và chế biến thủy sản phát triển vấn đề xử lý phụ phẩm cá Tra hiệu quả kinh tế và thân thiện với môi trường ngày càng trở nên cấp thiết. Tỉ lệ khả dụng trong công nghiệp thực phẩm của cá Tra là tương đối thấp do đó nếu sản lượng cá nguyên liệu đạt 1 triệu tấn thì các nhà máy chế biến phải thải ra thị trường hơn tấn phụ .