tailieunhanh - Giáo trình Máy và thiết bị sản xuất thực phẩm: Phần 2

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn giáo trình "Máy và thiết bị sản xuất thực phẩm", phần 2 giới thiệu tới người đọc các kiến thức: Máy và thiết bị làm nhỏ nguyên liệu, máy khuấy trộn, máy và thiết bị phân tách hệ lỏng không đồng nhất, máy ép và máy bài khí,. nội dung chi tiết. | Chương IV MÁY VÀ THIẾT BỊ LÀM NHỎ NGUYÊN LIỆU Quá trình làm nhó nguyên liệu là quá trình gia công cơ học nhám phá vỡ cơ cáu nguyên liệu chuyến chúng sang dạng nhỏ hơn. Quá trình này được thực hiện bàng các phương pháp nghiền cát. thãi. chã. khi chọn phương pháp thực hiện phái chú ỷ den yêu cáu cùa dạng nguyên liệu cán làm nhỏ và trạng thái vật lý tính chất cơ học cùa nguyên liệu. . Các máy nghiến vật liệu rắn Trong cóng nghiệp sán xuất bột hức ân gia súc dó hộp và nhiêu nghành công nghiệp khác thường lien hành quá trình nghiên nhó vật liệu rắn từ các cục lo. các hạt thành các dạng bột thô vừa hoặc bột mịn. Nêu ta gọi kích thước trung bình cùa các cục vặt liệu các loại hạt trước khi dem nghiên là D và kích thước trung bình cùa thành phẩm sau khi nghiên là d thì có thế phàn loại các mức nghiền theo báng . Sàng . Phân loại nghiến Mức nghiến Kích thước mm D d Nghiến thô 1000 4 2000 250 T 40 Nghiên trung binh 250 4 50 250 4 40 Nghiến nhỏ 50 4 25 10Ị 1 Nghiến bột to 54 1 0 1 4 Nghiên bột vừa 4 0 015 4 Nghiên mtn 4 4 Nghiền rất mịn 4 0 04 0 001 I 12 Mức độ nghión là mót trog những chì tiêu kinh tế kỹ thuât quan rong cùa các máy nghiên. Mức dộ nghiền theo kích thước lài dược tính theo í i - 4 - I d Quá Hình nghiên nho vật liệu rong các máy nghiên là nhờ các lực cơ học. Có hè phân loại các dạng tác dụng cơ nhàm phá vỡ vật liệu đcm nghiên như ờ hình . a Chén ởp c Chà sàt d Dập Hỉnh 4 1 Cac phương phap íac dung cơ học để nghiên Tùy theo kởt câu cua lừng loại máy nghiến mà lực phá vờ vạt liệu dem nghiên có hê là lực nén ép bố dập chà xát hoặc do một vài dạng lực trên cùng lác dụng đóng thơi. Ép. dưới ác dụng cùa lài trọng vâi liỌu bị biến dạng cà thố ích và khi nội ứng suất ỡ trong vật liệu lớn hơn giới hạn bén nén thì cục vạt lióu bị phá vờ vù kờt quâ ta ihu được các cục vật liệu có hình dáng khác nhau và kích thước của chúng nhỏ hơn kích thước cửa cục vật liộu trước khi dập hình . - Bâ hình Vát liộu bị .