tailieunhanh - Đề tài: Ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhận

Đề tài: Ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhận trình bày tổng quan về enzyme amylase, ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm, nguồn thu nhận, phương pháp thu nhận. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên chuyên ngành Công nghệ thực phẩm. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOẤ KĨ THUẬT HÓA HỌC Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẨM ĐÈ TÀI ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHÀM VÃ NGUỒN THU NHÂN NHÓM SVTH Nguyễn Bích Thùy Dương Nguyễn Diệp Đăng Khoa Nguyễn Khánh Tiến Huỳnh Hoàng Tú Lâm Mỹ Thúy Vy Trần Nhựt Hoàng Yến 60800372 60800979 60802217 60802501 60802705 60802726 GVHD TS TRÀN BÍCH LAM THÁNG 11 2009 1 MỤC LỤC Lời mở Phần 1 TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE I. Định nghĩa .5 II. Phân . . III. Các enzyme amylase .6 . a - amylase .6 . Y -amylase .8 . Oligo-1 6-glucosidase .9 . . Phần 2 ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM. I -ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất mì chính .10 . Nguyên liệu sử dụng .10 . Sự tham gia của enzyme amylase .12 . ưu nhược II .ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất bia .13 . Nguyên liệu sử dụng và chủng vi sinh vật .13 . Nguồn enzyme thường dùng .14 . Sự tham gia của enzyme amylase .14 III -ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất . Nguyên liệu sử . Sự tham gia của enzyme amylase .16 IV .ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất . Nguyên liệu sử . Sự tham gia của enzyme amylase .18 V -ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất bánh . Nguyên liệu sử . Sự tham gia của enzyme amylase .22 VI .ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất bánh . Mục . Sự tham gia của enzyme amylase .23 VII -ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất glucoza và Phần 3 NGUỒN THU NHẬN I. Nguồn thu . Động vật .24 2 . Thực . Vi sinh vật .25 II. Phương pháp thu . Phương pháp thu nhận . Phương pháp thu nhận từ vi sinh vật .45 . Phương pháp thu nhận từ động TÀI LIỆU THAM