tailieunhanh - Hóa sinh công nghiệp – Lê Ngọc Tú ( phần 2)

Tham khảo sách 'hóa sinh công nghiệp – lê ngọc tú ( phần 2)', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | của ax it tetrahydrofolic. Người ta đã chứng minh được rằng axit tetrahydrofolic co trong thành phấn cocnzim của nhiéu loại enzim khác nhau song nhiều chi tiết vé cơ chê tãc dụng còn chưa rõ. Trong phản ứng tổng hợp serin từ glixin axit tetra hydro folic giữ vao trò của chăt vận chuyển nho m oxymetyl H c cixit 5 6 7 8 - Jetrahydrofolic cildchit formic COOH axit 5 - - 5 6 7 8- tetrahydrofolic Chất nãy tác dụng với glixin NH2 - CH - COOH sẽ tạo nên serin HO - CII - CII NHi - COOH bằng cách chuyến gốc CHìOH cho glixin và lại chuyên thành axit 5 6 7 8 - . .Trong quá trình vận chuyến gốc CHlOH cho glixin co sự tham gia của các protein đạc hiêu gán vói axìt tetrahydrofolic. Khi vận chuyển gốc CH trong phàn ứng tổng hơp metionin từ homoxistin axit tetrahydrofolic tác dụng phối hợp vôi cà vitamin B 2. Do chức nang tạo vòng porphirin và hemin nên axit folic có tác dụng chông bênh thiêu máu. Axỉt folic cấn dõi với sự sinh trưởng của người dộng vật chim còn đa sô vi khuân nam men và thực vật bậc cao đổu tự tổng hợp lấy axit folic. Do axit folic tham gia vào sự trao đổi các hợp chất chứa một. từ đó tạo nên nhiều chăt quan trọng của cơ thê nên khi thiếu axit folic sẽ kéo theo những rối loạn trầm trọng về trao đổi chất. Thông thường ngưòi ít mắc phải các triệu chứng thiếu axit folic vì các vi khuẩn sống ờ đường tiêu hóa có khả năng sinh tổng hợp axit folic đú để cung căp cho nhu cáu của cơ thể. Nguốn axit folic là rau xanh gan thận nấm men . Trong cac shn phấm đậu thịt sữa hàm lượng axit. folic thấp hơn còn trong quà chỉ chứa răt ít axit folic. Khoảng 50r í axit folic chung tại ờ dạng khử dạng dan xuất 5 - formyl - 5. 6 7 8 - tetrahyd ro folic . Dạng này không bền dễ oxy hóa và chuyển trờ lại axit folic. Do tinh nhạy càm đói với nhiệt độ nên khi chế biến rau quà axit folic giảm khã nhiều. Thịt kho mất từ 70 - 90T còn thịt rán mất 95T. Trứng luôc mat 20 - 50T axit. folic. Khi bào quàn trứng sống hàm lương axit folic giảm di .