tailieunhanh - Luận văn tốt nghiệp đại học: Phân lập chủng vi khuẩn lactic và khảo sát khả năng sinh tổng hợp Bacteriocin

Với mục đích phân lập chủng vi khuẩn có khả năng sinh tổng hợp Bacteriocin, khảo sát ảnh hưởng và điều kiện nuôi cấy lên sự sinh trưởng và khả năng sinh tổng hợp Bacteriocin của chủng phân lập được, luận văn tốt nghiệp đại học "Phân lập chủng vi khuẩn lactic và khảo sát khả năng sinh tổng hợp Bacteriocin". Hy vọng nội dung luận văn phục vụ hữu ích nhu cầu học tập và nghiên cứu. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHố Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC PHÂN LẬP CHỦNG VIKHUAN lactic VÀ KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH TổNG HỢP BACTERIOCIN SVTH LÊ THỊ HồNG VÀN CBHD THS. NGUYEN vũ TUÂN TP HỒ Chí Minh 01 2008 TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong công nghệ thực phẩm vi khuẩn lactic được sử dụng rộng rãi từ rất lâu đời bởi ứng dụng phong phú của nó trong cuộc sống. Những nghiên cứu gần đây cho thấy vi khuẩn lactic còn có khả năng sinh tổng hợp các bacteriocin những peptide hoạt tính kìm hãm đặc hiệu hay ức chế mạnh mẽ sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật. Để có những khảo sát sâu hơn trước hết cần phải có chủng vi khuẩn lactic sinh tổng hợp được bacteriocin cao. Vì vậy chúng tôi tiến hành nghiên cứu nhằm mục đích - Phân lập chủng vi khuẩn có khả năng sinh tổng hợp được bacteriocin - Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy lên sự sinh trưởng và khả năng sinh tổng hợp bacteriocin của chủng phân lập được. Chủng vi khuẩn sẽ được phân lập từ các nguồn tự nhiên như sữa tươi tự lên men các loại rau quả muối chua cải muối chua cà pháo muối chua dưa giá kim chi và giá đỗ. Qua quá trinh thí nghiệm ta có được chủng vi khuẩn lactic phân lập từ sữa tươi tự lên men thể hiện vùng ức chế Listeria monocytogenes chứng tỏ có khả năng sinh tổng hợp được bacteriocin. Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và pH lên sự sinh trưởng và sự sinh tổng hợp bacteriocin của chủng nhằm nâng cao khả năng sinh tổng hợp bacteriocin. Từ kết quả đạt được thì khi nuôi cấy chủng trong môi trường dịch thể MRS có pH ban đầu ở nhiệt độ 30 C chủng sẽ sinh trưởng và sinh tổng hợp bacteriocin tốt nhất. Khi đó độ đo quang . 600 nm và hoạt tính bacteriocin đạt 2250 AU ml. Tóm lại nghiên cứu đã phân lập được chủng vi khuẩn lactic yêu cầu từ sữa lên men tự nhiên và điều kiện nuôi cấy tối thích để chủng sinh trưởng sinh tổng hợp bacteriocin cao nhất là trong môi trường dịch thể MRS có pH ban đầu ở 30 C. Vơi những ý nghĩa của nghiên cứu em hy vọng sẽ làm .