tailieunhanh - Báo cáo đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày - ĐH CNTP TP. HCM

Nội dung báo cáo - đề tài: "Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày" trình bày tổng quan về enzyme protease, thu nhận enzyme protease từ nấm mốc Aspergilus oryzae, ứng dụng enzyme protease trong công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày và sản phẩm. Mời bạn đọc cùng tham khảo. | Bộ Công Thương Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày Môn: Ứng dụng công nghệ sinh học Khoa Công Nghệ Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Nhóm TH: Nhóm 19 1 Thành viên Trần Quốc Huy 3005110114 Trần Thị Mỹ Lan 3005110137 Nguyễn Hoàng Linh 3005110145 Trần Thị Tiến 3005110335 Ngô Thị Minh Tuyền 3005110375 2 Mục lục I. Tổng quan về enzyme protease II. Cách thu nhận protease từ chủng nấm mốc Aspergillus oryzae III. Ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày IV. Sản phẩm 3 I. Tổng quan về protease 1. Giới thiệu Phân tử thấp Protein Amino acid Protease đóng vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm, y học, công nghệ gen và bảo vệ môi trường protease 4 2. Đặc điểm chung Protease: Là nhóm enzyme thủy phân LK peptide. Cần thiết cho các SV sống. Protease VSV cho sản phẩm thuỷ phân triệt để và đa dạng hơn protease TV và ĐV Cấu trúc không gian enzyme protease 5 3. Phân loại Theo thành phần amimo acid và pH tối ưu của protease. Theo vị trí tác dụng của protease lên các LK peptide. Protease acid: pepsin, renin Protease trung tính: papain, Protease kiềm: tripsin, Exopeptidase (polypeptidase) Endopeptidase (proteinase) PROTEASE 6 Dựa vào vị trí tác động trên mạch polypeptid Dựa vào động lực học của cơ chế xúc tác 7 4. Nguồn thu nhận. Thực vật: bromelin, papain, ficin Động vật: pepsin, rennin 8 Nguồn vi sinh vật Nguồn nguyên liệu vô hạn. Hệ enzyme phong phú. Hoạt tính mạnh. Có khả năng tăng cường sinh tổng hợp enzyme nhờ chọn giống. Vi sinh vật sinh sản với tốc độ cực nhanh. Thức ăn nuôi dễ kiếm, rẻ tiền. 9 Nguồn vi sinh vật Vi khuẩn: Bacillus subtilis, B. mesentericus, và một số giống thuộc chi Clostridium Nấm: Aspergillus oryzae, , , Xạ khuẩn : Streptomyces grieus, S. fradiae, S. Trerimosus, S. Rimosus, 10 5. Thu nhận enzyme protease 11 II. Thu nhận enzyme protease từ nấm mốc Aspergillus oryzae. Môi trường Chế phẩm thô Trích ly Bã Thức ăn chăn nuôi Kết tủa . | Bộ Công Thương Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày Môn: Ứng dụng công nghệ sinh học Khoa Công Nghệ Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Nhóm TH: Nhóm 19 1 Thành viên Trần Quốc Huy 3005110114 Trần Thị Mỹ Lan 3005110137 Nguyễn Hoàng Linh 3005110145 Trần Thị Tiến 3005110335 Ngô Thị Minh Tuyền 3005110375 2 Mục lục I. Tổng quan về enzyme protease II. Cách thu nhận protease từ chủng nấm mốc Aspergillus oryzae III. Ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày IV. Sản phẩm 3 I. Tổng quan về protease 1. Giới thiệu Phân tử thấp Protein Amino acid Protease đóng vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm, y học, công nghệ gen và bảo vệ môi trường protease 4 2. Đặc điểm chung Protease: Là nhóm enzyme thủy phân LK peptide. Cần thiết cho các SV sống. Protease VSV cho sản phẩm thuỷ phân triệt để và đa dạng hơn protease TV và ĐV Cấu trúc không gian enzyme protease 5 3. Phân loại Theo thành phần amimo acid và pH tối ưu .