tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực GES17: Sử dụng, bảo quản dao và dụng cụ cắt thái

Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để sử dụng và bảo quản dao trong nhà bếp chuyên nghiệp. Dao có thể bao gồm cả dao thẳng và dao răng cưa, từ dao thái rau nhỏ đến dao phay. Đơn vị năng lực này cũng đề cập việc sử dụng kéo và kéo tỉa. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam GES17. TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC SỬ DỤNG BẢO QUẢN DAO VÀ DỤNG CỤ CẮT THÁI MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để sử dụng và bảo quản dao trong nhà bếp chuyên nghiệp. Dao có thể bao gồm cả dao thẳng và dao răng cưa từ dao thái rau nhỏ đến dao phay. Đơn vị năng lực này cũng đề cập việc sử dụng kéo và kéo tỉa. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Rửa và mài dao P1. Đảm bảo dao sạch P2. Sử dụng phương pháp an toàn để mài dao E2. Lựa chọn dao để làm việc P3. Lựa chọn dao thích hợp cho công việc cần làm P4. Đảm bảo lưỡi dao chắc an toàn và phù hợp cho công việc E3. Xử lý và bảo quản dao P5. Sử dụng dao một cách an toàn khi thực hiện công việc P6. Rửa và bảo quản dao theo yêu cầu của cơ sở P7. Báo cáo hư hỏng của dao cho người phù hợp YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Nêu lý do tại sao cần phải giữu cho dao sắc K2. Nêu lý do tại sao dao phải được bảo quản một cách an toàn K3. Giải thích tại sao tất cả các tai nạn phải được báo cáo và báo cáo cho ai K4. Giải thích vì sao phải lựa chọn dao thích hợp cho các công việc cụ thể K5. Nêu lý do tại sao cán dao không được để trơn khi đang sử dụng K6. Giải thích tại sao dao phải được cầm và sử dụng đúng cách K7. Nêu lý do tại sao các bề mặt cắt phải chắc và an toàn K8. Giải thích tại sao dao phải được rửa sạch khi xử lý với các nhóm thực phẩm khác nhau K9. Mô tả các rủi ro về nhiễm bẩn thực phẩm do việc bảo quản dao kém K10. Nêu ra lý do tại sao các bề mặt phải được lau sạch K11. Giải thích tại sao không nên sử dụng dao bị hỏng K12. Mô tả các hành động cần thực hiện để ngăn ngừa phản ứng dị ứng của khách hàng khi sử dụng và vệ sinh dao ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Dao bao gồm Dao lưỡi thẳng dao phay Dao lưỡi răng cưa Kéo và kéo tỉa 2. Công việc bếp bao gồm Chuẩn bị rau cắt cơ bản Chuẩn bị thịt gia cầm cá 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch 1 Tiêu chuẩn nghề Du lịch .