tailieunhanh - Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em (Dùng cho hệ đào tạo từ xa – ngành GD Mầm non): Phần 2

Phần 2 Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em (Dùng cho hệ đào tạo từ xa – ngành GD Mầm non) trình bày các nội dung: Tổ chức bữa ăn, xây dựng khẩu phần và thực đơn cho trẻ; một số bệnh lý dinh dưỡng thường gặp ở trẻ em, chăm sóc dinh dưỡng khi trẻ bị bệnh. | Chương IV Tổ chức bữa ăn Xây dựng khẩu phần và thực đơn cho trẻ I. Tổ chức bữa ăn Để có được những bữa ăn tốt cho trẻ cần làm tốt khâu tổ chữa bữa ăn ở bếp ở từng nhóm lớp và trong toàn trường. 1. Tổ chức bữa ăn ở bếp . Phân công Nhân sự phải được bố trí để đảm bảo tính hợp lý và nguyên tắc tài chính chặt chẽ. Mỗi bếp cần có kế toán thủ quỹ thủ kho tiếp phẩm nấu ăn phụ nấu và chia ăn. Tuỳ quy mô của bếp mà một người có thể kiêm nhiệm thêm một hoặc nhiều nhiệm vụ. Tuy nhiên dù bếp lớn hay nhỏ thì kế toán thủ quỹ thủ kho và tiếp phẩm phải là những người riêng biệt để khi nhận hàng và thanh toán đảm bảo công minh ở nhà trẻ mẫu giáo đặc biệt quan trọng . Cần phân công rõ nhiệm vụ của mỗi người - Kế toán thanh quyết toán tiền ăn hàng ngày hàng tháng với phụ huynh lên bảng tài chính công khai . - Thủ quỹ thủ kho xuất nhập thực phẩm và tiền hàng ngày thanh toán với phụ huynh kiểm kê kho quỹ hàng tháng . - Tiếp phẩm mua thực phẩm hàng ngày theo thực đơn - Phụ nấu và chia ăn chuẩn bị dụng cụ thực phẩm để nấu và chia ăn cho các lớp. - Nấu ăn nấu nước uống nước rửa các món ăn cho các chế độ ăn theo thực đơn . Tổ nuôi dưỡng ở bếp có một tổ trưởng bếp trưởng phụ trách thuộc sự chỉ đạo trực tiếp của hiệu trưởng hoặc hiệu phó hoặc y tế của trường. . Chuẩn bị - Chuẩn bị dụng cụ Dụng cụ chế biến rổ rá dao thớt cối xay thịt khay bát đĩa để thực phẩm muôi thìa bàn chế biến . Dụng cụ nấu nồi xoong chảo muôi đũa . Dụng cụ chia thức ăn nồi xoong bát đĩa gáo muôi cân . 63 - Chuẩn bị bếp và nhiên liệu Quét dọn bếp trước và sau khi nấu chuẩn bị nhiên liệu đầy đủ để nấu ăn trong ngày. - Chuẩn bị thực phẩm cho bữa chính và bữa phụ theo thực đơn cho các chế độ ăn theo thứ tự bữa ăn. - Chuẩn bị nước sạch để nấu ăn uống rửa thực phẩm và dụng cụ . - Chuẩn bị bảng báo ăn kịp thời biết số suất ăn để điều hoà cân đối thực phẩm tiền chợ tính khẩu phần và tài chính công khai trong ngày. . Chế biến Tuần tự theo các bước để đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm Lựa chọn làm sạch rửa thái xay nhỏ .