tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FBS1.6: Phục vụ đồ uống và các đồ kèm theo

Đơn vị năng lực : Phục vụ đồ uống và các đồ kèm theo. Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để phục vụ đồ uống như là một phần không thể thiếu trong việc phục vụ một bữa ăn hoàn chỉnh cho khách hàng. | MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để phục vụ đồ uống như là một phần không thể thiếu trong việc phục vụ một bữa ăn hoàn chỉnh cho khách hàng THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Giới thiệu và phục vụ đồ uống cùng với các đồ kèm theo P1. Chuẩn bị đồ uống theo yêu cầu của khách P2. Giới thiệu đồ uống trước khi phục vụ P3. Phục vụ đồ uống với phong cách và kỹ thuật thích hợp theo đúng quy định yêu cầu P4. Trả lời mọi thắc mắc của khách hàng E2. Giữ gìn khu vực ăn uống của khách hàng và khu vực chuẩn bị trong khi phục vụ đồ uống P5. Giữ các thiết bị trong khu vực phục vụ luôn sạch sẽ, vệ sinh, ngăn nắp và sẵn sàng để sử dụng P6. Giữ cho khu vực ăn uống của khách hàng và khu vực phục vụ luôn ngăn nắp và không có rác thải P7. Đảm bảo khu vực phục vụ không bị những người không có thẩm quyền tiếp cận làm phiền P8. Phục vụ các yêu cầu thêm khác của khách YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Mô tả đúng kỹ thuật mở chai bao gồm cắt phoi bọc cổ chai, cắm đinh xoắn của dụng cụ mở nút chai, kéo nút chai rượuvang và cách sử dụng dụng cụ hợp lý K2. Giải thích được việc tại sao nhãn của chai rượu phải quay về phía khách K3. Mô tả đúng kỹ thuật rót rượu và phục vụ đồ uống K4. Mô tả đúng cách rót và phục vụ các loại đồ uống khi rót ví dụ rượu mạnh với đồ uống kèm K5. Phân biệt được các loại ly cốc để phục vụ các đồ uống khác nhau và loại nào được sử dụng theo tiêu chuẩn của nhà hàng hoặc theo yêu cầu của khách K6. Phân biệt được các mức nhiệt độ thích hợp để phục vụ các loại đồ uống khác nhau K7. Trình bày được các quy định của nhà hàng và quy trình phục vụ đồ uống K8. Giải thích được kiến thức về an toàn và vệ sinh sạch sẽ trong khi chuẩn bị các dụng cụ, thiết bị và nguyên liệu K9. Mô tả được cách thức đảm bảo sự an toàn và an ninh tại nơi làm việc ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Phục vụ đồ uống tại bàn theo tiêu chuẩn có thể bao gồm: Cắt bỏ phoi bọc cổ chai, cắm đinh xoắn để lấy nút bần với dụng cụ thích hợp Rót và phục vụ đồ uống cần vận dụng kỹ năng rót ứng dụng như phục vụ rượu mạnh và đồ uống kèm (nhưng không gồm rượu vang) Sử dụng đúng các loại ly cốc cho các đồ uống tương ứng Đảm bảo nhiệt độ thích hợp cho các đồ uống khác nhau 2. Quan sát khách hàng và xung quanh khu vực phục vụ trong khi phục vụ đồ uống có thể bao gồm: Luôn đảm bảo sự sạch sẽ và ngăn nắp gọn gàng Dọn dẹp rác thải Bổ sung các đồ kèm theo Đảm bảo an toàn và vệ sinh khi chuẩn bị các dụng cụ và nguyên liệu cần thiết Đảm bảo an toàn và an ninh tại nơi làm việc 3. Các yêu cầu khác có thể bao gồm: Các đồ kèm theo cần bổ sung Khăn ăn, tăm, muối và tiêu Thuốc lá Thêm đá hoặc nước HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng cứ sau cần phải được cung cấp bao gồm: Thực hiện bốn lần giới thiệu và phục vụ đồ uống cùng với những đồ ăn kèm một cách chính xác Thực hiện phục vụ thêm hai yêu cầu khác của khách hàng một cách chính xác Giải quyết ba phàn nàn của khách hàng một cách thích đáng Thực hiện hai lần duy trì khu vực phục vụ theo đúng quy trình PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Quan sát việc thực hiện công việc của ứng viên Các bài tập thực hành liên quan đến việc sử dụng các thiết bị và máy móc phục vụ trong công việc Kiểm tra vấn đáp và/hoặc kiểm traviết hoặc trắc nghiệm Báo cáo của bên thứ ba là giám sát viên Các công việc và dự án được giao CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 2