tailieunhanh - Đề tài " Sản xuất mayonnaise "

Mayonnnaise là một loại sốt sánh mượt xuất xứ từ các nước phương Tây, được sử dụng để chấm các loại nem, chả, và làm các loại salad, đặc biệt ngon khi sử dụng với các loại hải sản như tôm, sò, cá hộp. Mayonnnaise thường được bán rất nhiều trong các siêu thị, cửa hàng đồ ăn với nhiều nhãn mác khác nhau xuất xứ từ các quốc gia Nga, Pháp, Ý. Tuy nhiên trong khuôn khổ nội trợ gia đình hoàn toàn có thể làm món này để cất trong tủ lạnh dùng dần, vì xốt rất dễ. | GVHD Lê Văn Việ t Mần Sản xuấ t mayonnaise PHẦN MỞ ĐẦU Mayonnnaise là một loại sốt sánh mượt xuất xứ từ các nước phương Tây được s ử dụng để chấm các loại nem chả và làm các lo ại salad đặc biệt ngon khi sử dụng với các loại hải sản như tôm sò cá hộp. Mayonnnaise thường được bán r ất nhiều trong các siêu thị c ửa hàng đồ ăn với nhiều nhãn mác khác nhau xuất xứ từ các quốc gia Nga Pháp Ý. Tuy nhiên trong khuôn khổ nội trợ gia đình hoàn toàn có thể làm món này để cất trong tủ l ạnh dùng dần vì xốt rất dễ làm với các nguyên vật liệu dễ kiếm. Trên khắp thế giới mayonnaise thường được dùng nhiều nhất với sandwich hoặc sa lát như salad khoai tây hay cá ngừ đóng hộ p. Tùy theo mỗi đất nước người ta l ại có những cách dùng khác nhau Thành phần Mayonnaise làm t ại nhà có thể chứ a 85 chất béo trước khi hỗn hợp vữ a ra các loại mayonnaise thương mại thường có 70-80 chất béo. Các lo ại mayonnaise có hàm lượ ng chất béo thấp thường có chứa tinh bột gel cellulose hoặc các thành phần khác để tạo hương vị giống mayonnaise thật. Một vài cách làm mayonnaise t ại nhà sử dụng toàn bộ quả trứng bao gồm cả lòng tr ắng trứng. Ta cũng có thể chỉ sử dụng mỗi lòng trắng để làm mayonnaise ở tốc độ cao trong một máy chế biến thức ăn. Hỗn hợp được t ạo ra gần giống và nếu được thêm gia vị như muối tiêu mù t ạt nước chanh giấm và một ít ớt cựa gà thì hương vị rất giống với mayonnaise truyề n thống được làm từ lòng đỏ trứng. Những nhà sản xuất hoặc tiệt trùng và làm đông lạnh lòng đỏ trứng thay thế phần lớn các loại chất lỏng bằng nước hoặc dùng các ch ất tạo nhũ khác. Với các loại mayonaise làm tại nhà thì nên s ử dụng loại trứng tươi nhất có thể. Một vài cửa hàng còn bán trứng tiệt trùng để sử dụng t ại nhà. Tr ứng có thể được luộc trong nước 77 C để lòng đỏ rời khỏi lòng trắng. Các loại mayonnaise làm tại nhà thườ ng chỉ giữ được trong t ủ l ạnh 3-4 ngày. Mayonnaise thương mại vì có chứa các axít như giấm hay nước chanh nên thường có độ pH giữ a 3 8 và 4 6 và là lo ại thức ăn có tính