tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS4.1: Lên kế hoạch, xây dựng và phát triển thực đơn

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực : Lên kế hoạch, xây dựng và phát triển thực đơn. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để phát triển, thiết kế, xây dựng và viết/biên soạn thực đơn món ăn. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC LÊN KẾ HOẠCH XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN THỰC ĐƠN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để phát triển thiết kế xây dựng và viết biên soạn thực đơn món ăn. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THựC HIỆN E1. Lên kế hoạch xây dựng thực đơn P1. Thu thập thông tin về yêu cầu của khách hàng từ các nguồn thông tin khác nhau P2. Tính đến các yếu tố kỹ năng kinh nghiệm và nhu cầu đào tạo của nhân viên P3. Lên kế hoạch thực đơn dựa trên trang bị và cơ sở vật chất sẵn có P4. Lên kế hoạch phát triển thực đơn tương lai dựa trên kế hoạch kinh doanh của tổ chức P5. Tham khảo ý kiến của những người liên quan trong tổ chức P6. Đưa ra một thực đơn có thể thực hiện dựa trên thời gian chuẩn bị và dự trù của nhà bếp P7. Đảm bảo các nguồn sản phẩm và nguồn cung cấp phù hợp với kế hoạch thực đơn E2. Phát triển thực đơn P8. Dựa trên cơ sở khách hàng yêu cầu của chế độ ăn uống và nhu cầu tài chính P9. Nhập sản phẩm yêu cầu từ các nguồn đảm bảo có thể đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng của tổ chức và ở mức giá mang lại lợi nhuận cao nhất P10. Sử dụng sản phẩm theo mùa của địa phương ở nơi có sẵn và thích hợp P11. Tính đến sự kết hợp của các công thức chế biến phù hợp với loại hình dịch vụ của tổ chức. Tạo ra thực đơn cân bằng có tính sáng tạo P12. Đảm bảo thực đơn được mô tả nhất quán với các yêu cầu pháp lý P13. Phát triển các món ăn và thực đơn phù hợp với các sự kiện khác nhau P14. Xây dựng thực đơn đúng với số lượng món ăn được chế biến và thực đơn cần được xem xét cập nhật thường xuyên E3. Xây dựng và tính giá thực đơn P15. Xem xét độ giới hạn về sản phẩm mùa vụ và tác động lên giá thành khi tính toán thực đơn P16. Tính toán tỷ lệ về các nguyên liệu chính và nguyên liệu bổ sung của món ăn và chi phí được nhân lên bằng một loạt các dịch vụ khác đi cùng P17. Tính toán đến sự hài hòa kinh doanh và sự cân bằng giữa giá và các dịch vụ cho khách P18. Thu thập thông tin về nguồn thu chính trong thực đơn P19. Chi phí sử dụng năng .

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Kế hoạch thực đơn
• Phát triển thực đơn
• Món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Chuẩn bị gia cầm
• Chế biến món ăn
• Vietnam Tourism Occupational Standards
• Chế biến các loại nước dùng
• Chế biến món xúp
• Chế biến món cá
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến các loại món ăn
• Xây dựng thực đơn
• Chuẩn bị công việc đầu ca
• Chế biến nước dùng
• Chế biến món ăn nguội
• Chế biến sản phẩm từ sôcôla
• Cung cấp dịch vụ ăn uống
• Món ăn nguội
• Món nguội cao cấp
• Món ăn từ thịt
• Chế biến món thịt
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Món không chế biến qua nhiệt
• Bảo quản rau củ quả
• Chế biến món mỳ
• Bảo quản món mỳ
• Chế biến món trứng
• Bảo quản món trứng
• Món ngũ cốc
• Chế biến món ngũ cốc
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• Bảo quản món rau củ quả
• Chế biến món rau củ quả
• Món tráng miệng nóng
• Chế biến món tráng miệng nóng
• Món ăn có lợi cho sức khỏe
• Kỹ thuật nấu nướng
• Hoàn thiện món cá
• Món ăn từ nội tạng
• Món nội tạng
• Bảo quản xúp
• Món ăn từ hoa quả
• Món xa lát
• Kỹ năng nghề du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ du lịch
• Lựa chọn gia cầm
• Chuẩn bị các món gia cầm