tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS3.5: Duy trì hoạt động chế biến món ăn trong nhà bếp

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong việc hỗ trợ và duy trì các hoạt động chế biến món ăn trong nhà bếp, cụ thể như: Duy trì hoạt động chế biến món ăn trong nhà bếp, duy trì sự an toàn và chất lượng của món ăn, phát hiện vấn đề và duy trì báo cáo về an toàn và chất lượng. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC DUY TRÌ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRONG NHÀ BẾP MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong việc hỗ trợ và duy trì các hoạt động chế biến món ăn trong nhà bếp. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Duy trì hoạt động chế biến món ăn trong nhà bếp P1. Đảm bảo hoạt động chế biến món ăn tuân theo quy định của nhà hàng P2. Hướng dẫn cho đồng nghiệp một cách rõ ràng và cung cấp các nguồn lực phù hợp P3. Khuyến khích đồng nghiệp đặt câu hỏi khi họ không rõ về bất kỳ hướng dẫn nào P4. Đưa ra hoạt động phù hợp để đảm bảo quy trình chế biến món ăn đạt hiệu quả E2. Duy trì sự an toàn và chất lượng của món ăn P5. Thực hiện các quy trình để đáp ứng các quy định về điểm kiểm soát của nhà hàng P6. Đảm bảo đồng nghiệp hiểu rõ tầm quan trọng của các quy trình và các điểm kiểm soát P7. Tiến hành ghi chép việc kiểm tra để đảm bảo quy trình về điểm kiểm soát được tuân thủ P8. Xử lý các tình huống khi các điểm kiểm soát không được tuân thủ E3. Phát hiện vấn đề và duy trì báo cáo về an toàn và chất lượng P9. Khuyến khích đồng nghiệp báo cáo tất cả vấn đề thực tiễn khả thi về các điểm kiểm soát P10. Thu thập phản hồi từ khách hàng để xác định vấn đề có thể xảy ra trong quy trình P11. Lưu giữ các bản báo cáo chính xác và cập nhật YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Xác định các nguyên tắc và quy trình có liên quan tới hệ thống an toàn như Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP K2. Xác định các yếu tố pháp luật có liên quan hoạt động chế biến món ăn hoạt động công nghiệp thực phẩm K3. Giải thích tầm quan trọng của chất lượng món ăn đối với sự thành công của hoạt động chế biến món ăn và cách đánh giá K4. Mô tả vai trò và trách nhiệm khác nhau của nhân viên trong tổ chức liên quan tới hoạt động chế biến món ăn K5. Giải thích cách tổ chức và động viên nhân viên trong việc quản lý thời gian của họ một cách hiệu quả K6. Giải thích thời gian chế biến chế món ăn K7. Liệt kê các kỹ năng cần thiết để hỗ trợ .

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn từ gạo
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Chuẩn bị gia cầm
• Chế biến món ăn
• Vietnam Tourism Occupational Standards
• Chế biến các loại nước dùng
• Chế biến món xúp
• Chế biến món cá
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến các loại món ăn
• Xây dựng thực đơn
• Chuẩn bị công việc đầu ca
• Chế biến nước dùng
• Chế biến món ăn nguội
• Chế biến sản phẩm từ sôcôla
• Cung cấp dịch vụ ăn uống
• Món ăn nguội
• Món nguội cao cấp
• Món ăn từ thịt
• Chế biến món thịt
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Món không chế biến qua nhiệt
• Bảo quản rau củ quả
• Chế biến món mỳ
• Bảo quản món mỳ
• Chế biến món trứng
• Bảo quản món trứng
• Món ngũ cốc
• Chế biến món ngũ cốc
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• Bảo quản món rau củ quả
• Chế biến món rau củ quả
• Món tráng miệng nóng
• Chế biến món tráng miệng nóng
• Món ăn có lợi cho sức khỏe
• Kỹ thuật nấu nướng
• Hoàn thiện món cá
• Món ăn từ nội tạng
• Món nội tạng
• Bảo quản xúp
• Món ăn từ hoa quả
• Món xa lát
• Kỹ năng nghề du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ du lịch
• Lựa chọn gia cầm
• Chuẩn bị các món gia cầm