tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS3.2: Chuẩn bị, chế biến và trình bày món ăn nguội cao cấp/tổng hợp

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và trình bày món ăn nguội cao cấp cho bữa tiệc tự chọn/cuộc thi. Ví dụ: món thịt đỏ/trắng đã làm chín, món gia cầm/cá đã làm chín. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN VÀ TRÌNH BÀY MÓN ĂN NGUỘI CAO CẤP Tổng hợp MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị chế biến và trình bày món ăn nguội cao cấp cho bữa tiệc tự chọn cuộc thi. Ví dụ món thịt đỏ trắng đã làm chín món gia cầm cá đã làm chín. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn nguyên liệu và các loại dụng cụ P1. Lựa chọn chủng loại nguyên liệu và số lượng cần thiết cho sản phẩm được yêu cầu P2. Kiểm tra các nguyên liệu để đáp ứng được các yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng P3. Lựa chọn đú ng các trang thiết bị dụng cụ và sử dụng đú ng cách E2. Chuẩn bị chế biến và hoàn thành P4. Chuẩn bị chế biến và hoàn thiện các nguyên liệu đáp ứng yêu cầu chất lượng P5. Đảm bảo món nguội cao cấp được chuẩn bị đạt được đú ng hương vị màu sắc kết cấu và hoàn thiện P6. Trang trí trình bày và hoàn thiện món nguội cao cấp phù hợp đú ng theo yêu cầu E3. Trình bày và bảo quản P7. Trình bày món nguội cao cấp khi phục vụ trưng bày đáp ứng đú ng yêu cầu P8. Đảm bảo món nguội cao cấp được giữ ở nhiệt độ đú ng khi phục vụ P9. Bảo quản món nguội cao cấp đã chế biến một cách an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách lựa chọn nguyên liệu đú ng về chủng loại chất lượng và số lượng để chế biến món nguội cao cấp đ ng theo yêu cầu K2. Giải thích về việc cần làm nếu bất kỳ nguyên liệu nào có vấn đề K3. Mô tả đ ng các thiết bị dụng cụ và lý do sử dụng ch ng để tiến hành các phương pháp chuẩn bị và chế biến sau tạo khuôn buộc luộc quay các phương pháp tổng hợp bỏ lò hấp chần ấn ép định hình lại đổ khuôn lọc thăn bỏ xương lọc da cắt mỏng xay cho chất lỏng cuốn phủ lớp đông làm bóng tạo hình xay nhỏ chế biến rây lọc K4. Giải thích cách tiến hành chuẩn bị và chế biến theo đú ng các phương pháp sau tạo khuôn buộc luộc quay các phương pháp tổng hợp bỏ lò hấp chần ấn ép định hình lại đổ khuôn lọc thăn bỏ xương lọc da cắt mỏng xay cho chất lỏng cuốn phủ lớp đông .

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Món ăn nguội
• Món nguội cao cấp
• Món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Chuẩn bị gia cầm
• Chế biến món ăn
• Vietnam Tourism Occupational Standards
• Chế biến các loại nước dùng
• Chế biến món xúp
• Chế biến món cá
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến các loại món ăn
• Xây dựng thực đơn
• Chuẩn bị công việc đầu ca
• Chế biến nước dùng
• Chế biến món ăn nguội
• Chế biến sản phẩm từ sôcôla
• Cung cấp dịch vụ ăn uống
• Món ăn từ thịt
• Chế biến món thịt
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Món không chế biến qua nhiệt
• Bảo quản rau củ quả
• Chế biến món mỳ
• Bảo quản món mỳ
• Chế biến món trứng
• Bảo quản món trứng
• Món ngũ cốc
• Chế biến món ngũ cốc
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• Bảo quản món rau củ quả
• Chế biến món rau củ quả
• Món tráng miệng nóng
• Chế biến món tráng miệng nóng
• Món ăn có lợi cho sức khỏe
• Kỹ thuật nấu nướng
• Hoàn thiện món cá
• Món ăn từ nội tạng
• Món nội tạng
• Bảo quản xúp
• Món ăn từ hoa quả
• Món xa lát
• Kỹ năng nghề du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ du lịch
• Lựa chọn gia cầm
• Chuẩn bị các món gia cầm