tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.16: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số loại bánh mì và bạt bánh

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số loại bánh mì và bạt bánh. Cụ thể bao gồm các thành phần và tiêu chí thực hiện như sau: Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ; chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện bánh mì và bạt bánh; trình bày và bảo quản sản phẩm. Mời tham khảo. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN MỘT SỐ LOẠI BÁNH MÌ VÀ BẠT BÁNH MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị chế biến và hoàn thiện một số loại bánh mì và bạt bánh. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ P1. Lựa chọn chủng loại nguyên liệu và số lượng để đáp ứng yêu cầu của món bánh P2. Kiểm tra nguyên liệu để đảm bảo chúng đáp ứng được các yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng P3. Lựa chọn đúng các trang thiết bị dụng cụ và sử dụng đúng cách E2. Chuẩn bị chế biến và hoàn thiện bánh mì và bạt bánh P4. Chuẩn bị và chế biến nguyên liệu sao cho đáp ứng được yêu cầu của sản phẩm P5. Đả m bảo bánh mỳ và bạt bánh đạt được đúng màu sắc kết cấu và hoà n thiện E3. Trình bày và bảo quản sản phẩ m P6. Trình bày bánh mì và bạt bánh khi phục vụ phải đáp ứng yêu cầu P7. Đảm bảo bánh mì và bạt bánh được giữ ở nhiệt độ đúng khi phục vụ P8. Bảo quản các sản phẩm bánh mì và bạt bánh làm ra một cách an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC K1. Giải thích cách lựa chọn chính xác nguyên liệu về chất lượng và số lượng cho từng loại bánh mì và bạt bánh K2. Giải thích việc cần làm nếu bất kỳ nguyên liệu nào có vấn đề K3. Mô tả đúng những kỹ thuật thiết bị dụng cụ và lý do sử dụng chúng để tiến hà nh các phương pháp chuẩn bị chế biến và hoàn thiện sau Cân đo rây bột trộn đều kéo nhào trộn để nghỉ bạt cuộn bạt để bạt nở nhào lại sau khi nở chia suất tạo hình gập lại cán nướng làm bóng K4. Giải thích cách tiến h nh các phương pháp chế biến và hoàn thiện sau theo yêu cầu của sản phẩ Cân đo rây bột trộn đều kéo nhào trộn để nghỉ bạt cuộn bạt để bạt nở nhào lại sau khi nở chia suất tạo hình gập lại cán nướng làm bóng K5. Giải thích vì sao việc sử dụng đúng cách các thiết bị dụng cụ và kỹ thuật đúng cách là quan trọng K6. Cho biết các yêu cầu chất lượng của sản phẩm bột lên men K7. Giải thích cách kiể soát định suất và giảm thiểu lãng phí K8. Mô tả ảnh .