tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.12: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số món rau, củ, quả

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện một số món rau, củ, quả; cụ thể như: Lựa chọn rau củ quả và dụng cụ; chế biến và hoàn thiện món rau, củ, quả; trình bày và bảo quản món rau củ quả. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN MỘT SỐ MÓN RAU CỦ QUẢ MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện một số món rau củ quả. CÁC YẾU TỐ VÀ TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN E1. Lựa chọn rau củ quả và dụng cụ P1. Lựa chọn chủng loại rau củ quả và số lượng cần thiết đáp ứng cho món ăn P2. Kiểm tra nguyên liệu rau củ quả đã lựa chọn để đảm bảo đáp ứng đú ng yêu cầu của món ăn P3. Lựa chọn đú ng các trang thiết bị và dụng cụ để chế biến và hoàn thiện món ăn E2. Chế biến và hoàn thiện món rau củ quả P4. Kết hợp rau củ quả với nguyên liệu khác theo đú ng tên g ọi của món ăn P5. Chế biến rau của quả và nguyên liệu khác đáp ứng đú ng yêu cầu món ăn P6. Đảm bảo món ăn đạt được đú ng tiêu chuẩn về m ùi vị mà u sắc tính đồng nhất chất lượng và định lượng theo yêu cầu E3. Trình bày và bảo quản món rau củ quả P7. Trang trí và hoàn thiện theo đú ng yêu cầu món ăn và trình bày để sẵn sàng phục vụ P8. Đảm bảo món rau củ quả được giữ ở nhiệt độ đú ng khi phục vụ P9. Bảo quản một cách an toàn và vệ sinh món rau củ quả đã chế biến khi chưa sử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách lựa chọn chính xác nguyên liệu rau củ quả về chủng loại số lượng và chất lượng như yêu cầu món ăn K2. Liệt kê những điểm cần lưu ý khi kiểm tra chất lượng các loại rau củ quả rau ăn rễ rau ăn củ rau ăn hoa các loại nấm quả ăn hạt lá thân bẹ rau ăn quả rau đặc biệt nấm - truffles đậu bắ p - Okra K3. Liệt kê những việc cần làm nếu rau củ quả hoặc nguyên liệu khác có vấn đề K4. Mô tả đ ng những thiết bị dụng cụ và lý do sử dụng chúng để tiến hành các phương pháp chế iến sau chần luộc quay nướng lò nướng om kho hấp rán rán ngập dầu rán không ngập dầu xào và các phương pháp tông hợp K5. Giải thích cách kết hợp rau củ quả và nguyên liệu khác để tạo sự cân bằng cho từng món rau củ quả K6. Nêu những nhiệt độ thích hợp trong quá trình chế biến cho từng loại rau củ quả khác nhau K7. Giải thích cách tiến hà nh