tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.7: Chế biến và hoàn thiện một số món cá

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện một số món cá, cụ thể bao gồm các thành phần và tiêu chí thực hiện như sau: Lựa chọn cá và dụng cụ, chuẩn bị và chế biến các món cá, trình bày và bảo quản món cá. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN MỘT SỐ MÓN CÁ MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện một số món cá. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn cá và dụng cụ P1. Lựa chọn loại cá và số lượng cần thiết cho món ăn P2. Kiểm tra chất lượng cá để đáp ứng đú ng yê u cầ u c ủa món ăn P3. Lựa chọn đú ng các dụng cụ và thiết bị để chế biến và hoàn thiện món ăn E2. Chuẩn bị và chế biến các món cá P4. Kết hợp cá với các nguyên liệu khác cho đú ng tên gọ i củ a món ăn P5. Chế biến món cá sao cho đáp ứng được yêu cầu c ủ a món ăn P6. Bảo đảm món ăn đạt được tiêu chuẩn về mùi vị màu sắc tính đồng nhất số lượng và chất lượng đú ng như tên g i E3. Trình bày và bảo quản món cá P7. Trang trí và làm xốt đú ng theo yêu cầu khi trình bày và phục vụ P8. Đảm bảo món ăn được giữ ở nhiệt độ đú ng khi phục vụ khách P9. Bảo quản món cá đã chế biến sao cho an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách thức kiểm tra cá đáp ứng đú ng yêu cầu củ a món ăn K2. Liệt kê những điểm cần lưu ý về chất lượng của cá cá trắng tròn cá trắng dẹt cá da trơn và cá đặc biệt K3. Mô tả những việc cần làm khi cá và các nguyên liệu khác c a món ăn có vấn ề K4. Mô tả ng các thiết bị dụng cụ và lý do sử dụng ch ng ể tiến h nh các phương pháp chế biến sau rán ngập dầu không ngập dầu áp chảo nướng chần qua kỹ nướng lò hấp bọc giấy bọc bột và các phương pháp chế biến tổng hợp K5. Giải thích cách kết hợp cá với các nguyên liệu khác làm cho món cá được hài hòa K6. Giải thích cách tiến hành chế biến món cá theo ng các phương pháp a rán ngập dầu không ngập dầu áp chảo nướng chần qua kỹ nướng lò hấp b c giấy b c bột v các phương pháp chế biến tổng h p K7. Đưa ra những nhiệt độ đú ng khi chế biến món cá dẹt tròn da trơn và nêu rõ tầm quan trọng củ a nó K8. Xác định những đồ trang trí đồ ăn kèm cách trình bày xốt và lớp ph ủ mặt phù hợp cho một số món cá K9. Giải thích cách hạn .