tailieunhanh - ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong những sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Đó là một loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái của từng dân tộc. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống được thực hiện của cả một dân tộc được truyền từ đời này sang đời khác. Theo thời gian, các sản phẩm lên men truyền thống càng được mở rộng cả về chủng loại và phương pháp chế biến | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN ỨNG DỤNG CNSH TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM GVHD Ths. TRẦN THỊ MINH HÀ SVTH Nguyễn Như Tuyết 2005100310 Huỳnh Tấn Đạt 2005100054 Nguyễn Hoàng Phúc 2005100031 Nguyễn Tấn Phúc 2005100040 Võ Minh Trí 2008100088 Phạm Quốc Huy 2005100171 Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Khóa học 2010-2014 Năm học 2012-2013 Nhóm 01 - Lớp 01DHTP1 - Chiều thứ 5 - Tiết 8 9 TP. HỒ CHÍ MINH - 2013 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN ỨNG DỤNG CNSH TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM GVHD Ths. TRẦN THỊ MINH HÀ SVTH Nguyễn Như Tuyết 2005100310 Huỳnh Tấn Đạt 2005100054 Nguyễn Hoàng Phúc 2005100031 Nguyễn Tấn Phúc 2005100040 Võ Minh Trí 2008100088 Phạm Quốc Huy 2005100171 Chuyên ngành Khóa học Năm học CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2010-2014 2012-2013 Nhóm 01 - Lớp 01DHTP1 - Chiều thứ 5 - Tiết 8 9 TP. HỒ CHÍ MINH - 201 LỜI MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong những sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Đó là một loại thực phẩm được sản xuất thủ công mang sắc thái của từng dân tộc. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống được thực hiện của cả một dân tộc được truyền từ đời này sang đời khác. Theo thời gian các sản phẩm lên men truyền thống càng được mở rộng cả về chủng loại và phương pháp chế biến. Do tính chất đặc biệt của nó mà các sản phẩm lên men truyền thống có một vị trí riêng cho từng vùng nên nước mắm là một trong những loại thực phẩm lên men ấy nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan. Tại miền nam Trung Quốc nước mắm cũng được sử dụng nhưng chỉ dùng để làm dầu hai gia vị trong các món súp và thịt hầm để thêm vị mặn vào thức ăn. Ngoài việc sử dụng làm gia vị tại các nước Đông Nam Á nước mắm còn được dùng làm đồ chấm cho các món ăn như cá tôm thịt lợn thịt gà. Ở .