tailieunhanh - Ebook Hạt điều - Sản xuất và chế biến: Phần 2

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn sách "Hạt điều - Sản xuất và chế biến", phần 2 - Chế biến hạt điều trình bày các nội dung: Kỹ thuật chế biến hạt điều, sử dụng điều. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho những ai muốn tìm hiểu các kỹ thuật trồng và chăm sóc loài cây có hiệu quả kinh tế cao này. | HẠT ĐIỀU - Sẩn xuết và chẻ biến Phần II CHÊ BIẾN HẠT ĐIÊU 89 HẠT ĐIẾU - Sàn xuất và chế blén Chương VII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN HẠT ĐIÊU Như đã biết thành phần của hạt điều gồm có - Vỏ hạt điều trong có chứa một chất lỏng nhớt có tên là dầu vỏ hạt điều là một chất dộc hại không ăn được làm phồng rộp da gây dị ứng cho người khi tiếp xúc nhưng lại là một nguyên liệu đa nàng cho ngành công nghiệp hóa chất. - Vỏ lụa bao bọc nhân điều có chứa nhiều tanin thực vật có thể dùng để sản xuất tanin thực vật sử dụng trong kỹ nghệ thuộc da . - Nhân điều là một loại thực phẩm rất bổ dường có chứa hàm lượng đạm cao có hầu hết các loại axít amin quan trọng không thay thế chứa nhiều axit béo chưa bão hòa giàu muôi khoáng và các sinh tô. Như vậy là tất cả các thành phần của hạt điều đều có giá trị kính tế trong đó nhân diều là thành phần có giá trị kinh tế cao nhất về cấu tạo phần nhân ỗn được năm trong cùng được bảo vệ bởi một lớp vỏ có chứa một chất lỏng dầu vỏ dộc hại không ăn được bao bọc chung quanh. Chế biến hạt diều chủ yếu là để lấy nhân điều do đó phải đảm bảo cho được 1. Không để dầu vỏ dính bẩn vào nhân. 2. Nhân không bị bể vỡ và giữ nguyên được phẩm chất và màu sắc trắng tự nhiên vốn có. Hai yêu cầu này cũng là những tiêu chí rất quan trọng để đánh giá các quá trình chế biến hạt điều. Ngay từ đầu thập niên 20 của thế kỷ 20 An Độ đã có chế biến hạt điều hầu hết thực hiện bàng tay và đã cổ xuất khẩu những lượng nhỏ nhân điều nhưng phải từ nâm 1925 khi lượng nhân xuất đạt 50 tấn Ân Độ mới được công nhận ỉà nước có chế biến hạt điều và xuất khẩu nhân điều. Những nghiên cứu khoa học kỹ thuật đầu tiên trong lĩnh vực chế biến hạt điều cả về công nghệ và thiết bị đã được thực hiện ngay trước thế chiến thứ hai và đã có được rất nhiều tiến bộ kỹ thuật đặc biệt là về các thiết bị chế biến sử dụng trong dây chuyền sản xuất. Hiện nay nếu xét về mặt công nghệ sử dụng trong quá trình chế biến hạt điều có thể phân ra chế biến theo công nghệ xử lý hạt điều dùng nhiệt và 91 CD Sơ đồ 1 NHỮNG