tailieunhanh - Đề tài: Sấy thăng hoa - ĐH Kỹ thuật công nghệ TP. HCM

Đề tài: Sấy thăng hoa là bài tập môn Công nghệ chế biến rau trái do nhóm sinh viên Khoa Công nghệ thực phẩm phối hợp thực hiện. Nội dung đề tài giới thiệu về ưu/nhược điểm của sấy thăng hoa, quá trình sấy thăng hoa, biến đổi nguyên liệu, thiết bị sấy thăng hoa, ứng dụng của sấy thăng hoa,.Mời bạn đọc cùng tham khảo. | Môn CNCB Rau Quả F Sây thăng hoa Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Khoa Công Nghệ Thực Phâm Bài tập môn CNCB Rau Trái Nhóm SVTH 1 Nguyễn Lê Hoàng 2 Hoàng Ngọc Duy Quang 3 Nguyễn Thị Kim Vân 4 Lê Nguyễn Nhân Luân GVHD ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt TP. Hồ Chí Minh 12 2010 1 I p a g e Môn CNCB Rau Quả r Sây thăng hoa Mục Lục Mờ 1. Giới Định ưu nhược điểm của sấy Thăng 2. Quá trình sấy thăng Các giai đoan sấy thăng Tốc độ truyền nhiệt trong quá trình sấy thăng Tốc độ truyền khối trong quá trình sấy thăng 3. Biến đồi nguyên 4. Thiết bị sấy thăng Yêu cầu cơ bán của thiết bị sấy thăng Hê thống sẩy thăng 5. ứng dung của sấy thăng Dược phẩm và công nghệ sinh Công Nghê Thuc Phu Tài Liệu Tham 2 I p a g e Môn CNCB Rau Quả F Sây thăng hoa Mở đầu Sấy là quá trình tách nước ra khỏi vật liệu nhằm giúp vật liệu tránh được những hư hỏng trong quá trình bảo quản. Dưới thời đại công nghiệp sấy được xem là một quá trình công nghệ được ứng dụng rất rộng rãi trong nhiều ngành công nông nghiệp. Việc tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu không chỉ đơn thuần là sấy thông thường mà là cả một quá trình công nghệ được tính toán một cách tỉ mỉ nhằm đem lại sản phẩm chất lượng cao sau khi sấy. Đồng thời phải là một quá trình ít tiêu tốn năng lượng và chi phí vận hành thấp. Tùy từng kiểu vật liệu mà ta có những cách sấy khác nhau chính vì thế nảy sinh nhiều kỹ thuật sấy ra đời như hệ thống sấy phun hệ thống sấy tiếp xúc hệ thống sấy tầng sôi. Bên cạnh các kỹ thuật trên kỹ thuật sấy thăng hoa là một bước tiến mới trong nền công nghiệp sấy của nhân loại nó giúp con người có những cách bảo quản sản phẩm có tính ưu việt hơn trong chi phí và thời gian bảo quản vật liệu được lâu bảo tồn được nguyên vẹn cấu trúc màu sắc và hình dáng sản phấm. Một yếu tố quan trong bậc nhất của kỹ thuật sấy thăng hoa là không làm tổn thương đến các dưỡng chất dễ bị hư .