tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.5: Sơ chế nguyên liệu thịt để chế biến một số món thịt

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế nguyên liệu thịt để chế biến một số món thịt. Yêu cầu về kiến thức của đơn vị năng lực này gồm có: Trình bày tỷ lệ phù hợp thành phẩm thịt sau sơ chế và cách thức sử dụng chúng cho từng loại sản phẩm, giải thích cách kiểm soát khẩu phần để hạn chế tối đa lãng phí, nêu giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu thịt,. Mời bạn đọc tham khảo. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC SƠ CHẾ NGUYÊN LIÊ U THIT ĐỂ CHẾ BIẾN MỘT SỐ MÓN THỊT MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong qu á trình sơ chế ng uyên liệu thịt để chế biến một số món thịt . THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THựC HIỆN E1. Lựa chọn nguyên I i ệu thịt và dụng cụ P1. Lựa chọn loại thịt và số lượng đáp ứng đú ng theo yêu cầ u của m ón ăn P2. Kiểm tra chất lượng thịt để đả m bảo đáp ứng đú ng yêu cầu tiêu chu ẩn được đề ra P3. Lựa chọn đú ng các dụng cụ và thiết bị để tiến hành sơ chế thịt đú ng cách E2. Chuẩn bị nguyên liệu thịt và bảo quản P4. s ử dụng đúng các dụng cụ và thiết bị cho từng công việc P5. Chuẩn bị thịt sao cho đáp ứng đú ng yêu cầ u của m ón ăn P6. Bảo q u ản thịt đã sơ chế sao cho vệ sinh và an toàn để s ử dụng sau này YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Trình bày tỷ lệ phù hợp thành phẩm thịt sau sơ chế và cách thức sử dụng chúng cho từng loại sản phẩm K2. Giải thích cách kiểm soát khẩu phần để hạn chế tối đa lãng phí K3. Nêu giá trị dinh dưỡng của ng uyên liệu thịt K4. Mô tả nh ững đặc điểm chính của một số món thịt cơ bản K5. Giải thích cách lựa chọn thịt đú ng chủng loại thành phần chất lượng và định lượng đáp ứng theo yêu cầu của ón ăn K6. Liệt nh ng iể cần lư về chất lư ng của thịt tươi thịt thịt tr ng K7. Giải thích những việc cần làm nếu thịt hoặc các nguyên liệu khác có vấn đề K8. Mô tả đúng các thiết bị dụng cụ và lý do s ử dụng ch ú ng để tiến hà nh các phương pháp sơ chế sa u l ọc xương cắt tỉa cuốn làm mềm cắ t qua xương sống buộc dây nhồi mỡ bọc mỡ chia suất theo định lượng chia suất cho món ăn cắ t lát xay nêm gia vị tẩm ướp K9. Giải thích cách tiến hà nh sơ chế thịt theo đú ng các phương pháp sa u l ọc xương cắ t tỉa cuốn làm mềm cắt qua xương sống buộc dây nhồi mỡ bọc mỡ chia suất theo định lượng chia suất cho món ăn cắt lát xay nêm gia vị tẩ ướp K10. Nêu các phương pháp chuẩn bị và chế biến ph ù hợp nhất cho các loại thịt khác nhau K11. Giải thích cách bảo q uản thịt đã sơ chế sao cho vệ