tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.22: Chuẩn bị và hoàn thiện các món xa lát cơ bản và các món làm từ hoa quả

Đơn vị năng lực : Chuẩn bị và hoàn thiện các món xa lát cơ bản và các món làm từ hoa quả. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị và hoàn thiện món xa lát cơ bản và các món làm từ hoa quả. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ VÀ HOÀN THIÊ N CÁC MÓN XA LÁT CƠ BẢN VÀ các món Làm Từ hoa quả MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị và hoà n thiện món xa lát cơ bản và các món làm từ hoa quả. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THựC HIỆN E1. Lựa chọn ng uyên I iệu và dụng cụ P1. Kiểm tra các loại nguyên liệu đã chọn nhằm đáp ứng yêu cầu về chất lượng P2. Lựa chọn đúng các dụng cụ và thiết bị để tiến hành sơ chế E2. Chuẩn bị hoà n th iện và bảo quản các món xa I át cơ bả n và các món Ià m từ hoa q uả P3. Chuẩn bị đúng các nguyên liệu đáp ứng được yêu cầu của món ăn hoặc để sử dụng P4. Bảo q uản an toà n và vệ sinh các món xa lát và các món từ hoa quả đã sẵn sàng để sử dụng sau này YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách thức bảo quản các nguyên liệu xa lát và hoa q uả trước khi sơ chế K2. Liệt kê nhũng điểm cần lưu ý về chất lượng khi lựa chọn các nguyên liệu làm món xa lát và các món từ hoa quả K3. Liệt kê nhũng việc cần làm nếu ngu n liệu l a lat v hoa quả có vấn ề K4. Nêu ra đúng các dụng cụ và thiết bị để tiến hành các bước sơ chế sau gọt vỏ cắ t tỉa rửa ngâ m cắ t và trộn ều K5. Giải thích cách tiến hà nh sơ chế đúng theo các phương pháp sau gọt vỏ cắt tỉa rửa ngâ m cắt và trộn đều K6. Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ thiết bị và kỹ thuật đúng cách là q uan trọng K7. Mô tả tầm quan trọng của việc không để xảy ra lây nhiễm chéo với món thịt gia cầ m hay cá K8. Giải thích cách bảo quản an toàn và vệ sinh các món xa lát và các món từ hoa quả đã được sơ chế để sử dụng ĐIỀU KIỆN THựC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Nguyên liệu Hoa quả tươi nguyên Sa lát tươi nguyên Hoa quả đã sơ chế Sa lát đã sơ chế 2. Chuẩn bị Gọt vỏ Cắ t tỉa Rửa Ngâm Cắt Trộn ều HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các bằng chứng thực hiện bao gồm 1. Thực hiện ít nhất thực với bốn loại nguyên liệu 2. Thực hiện ít nhất hai h u sơ chế 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch