tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.21: Chuẩn bị và trình bày thực phẩm cho món ăn nguội

Đơn vị năng lực : Chuẩn bị và trình bày thực phẩm cho món ăn nguội. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết khi chuẩn bị và trình bày món ăn nguội, và bảo quản trong điều kiện đảm bảo vệ sinh. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHUẨN BỊ VÀ TRÌNH BÀY THỰC PHẨM CHO MÓN ĂN NGUỘI MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết khi chuẩn bị và trình bày món ăn nguội và bảo quản trong điều kiện đảm bảo vệ sinh. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THựC HIỆN E1. Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ P1. Kiểm tra thực phẩm và nguyên liệu trang trí để đảm bảo đáp ứng được yêu cầu chất lượng của món ăn P2. Lựa chọn đúng các thiết bị và dụng cụ để chuẩn bị trình bày món ăn nguội E2. Chuẩn bị món ăn nguội P3. Chuẩn bị các loại nguyên liệu và sử dụng đúng các phương pháp chế biến P4. Đảm bảo các nguyên liệu chuẩn bị có kết cấu màu sắc mùi vị và định lượng đúng như yêu cầu E3. Trình bày và bảo quản món ăn nguội P5. Trang trí và trình bày món ăn nguội theo đúng tiêu chuẩn yêu cầu P6. Bảo quản các món ăn nguội đã sơ chế và nguyên liệu trang trí một cách an toàn và vệ sinh để sử dụng hoặc chưa sử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách thức đảm bảo món ăn nguội và nguyên liệu trang trí đáp ứng được yêu cầu chất lượng K2. Liệt kê những điểm cần lưu ý về chất lượng và số lượng khi trình bày các thực phẩm nguội đã chín ướp muối sống xông khói hoặc đã sơ chế K3. Mô tả những việc cần làm nếu các món ăn nguội và nguyên liệu trang trí có vấn đề K4. Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để tiến hành các phương pháo chuẩn bị sau cắt thái nước sốt trang trí chia suất đánh khuấy kết hợp nguyên liệu K5. Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng K6. Giải thích cách chuẩn bị nguyên liệu và đồ trang trí cho việc trình bày món ăn nguội K7. Giải thích cách chế biến sốt dầu dấm cơ bản và sốt lạnh K8. Giải thích cách hoàn thiện và trình bày trang trí món ăn lạnh K9. Giải thích cách nhận biết món ăn đạt được tiêu chuẩn về màu sắc mùi vị trạng thái và định lượng đúng theo yêu cầu K10. Mô tả tầm quan trọng của việc đảm bảo thời gian và nhiệt độ khi chuẩn bị đồ ăn đã chín được xông khói hoặc được sơ chế cho một món ăn .