tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.14: Chế biến và hoàn thiện các món nội tạng cơ bản

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món nội tạng cơ bản. Cụ thể bao gồm các thành phần và tiêu chí thực hiện như: Lựa chọn nguyên liệu nội tạng và dụng cụ, chuẩn bị và chế biến món nội tạng được yêu cầu, hoàn thiện và bảo quản món nội tạng. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIÊ N CÁC MÓN NỘI TẠNG CƠ BẢN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món nội tạng cơ bản. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THựC HIỆN E1. Lựa chọn nguyên liệu nội tạng và dụng cụ P1. Kiểm tra nguyên liệu nội tạng dựa vào chủng loại thành phần chất lượng định lượng nhằm đáp ứng đúng yêu cầu của món ăn P2. Lựa chọn đúng các dụng cụ và thiết bị để chế biến và hoàn thiện món ăn E2. Chuẩn bị và chế biến món nội tạng được yêu cầu P3. Kết hợp các loại nội tạng với các nguyên liệu khác theo đúng tên của món ăn P4. Chế biến các món nội tạng sao cho đáp ứng đúng yêu cầu của món ăn P5. Đảm bảo rằng món ăn đạt được mùi vị màu sắc tính nhất quán số lượng và chất lượng đúng như tên gọi E 3 . H oàn th iện và bảo quản món nội tạng P6. Trang trí là m xốt đúng theo yêu cầu và trình bày để phục vụ P7. Đảm bảo món ăn được giữ ở nhiệt độ phù hợp để bảo quản và phục vụ khách P8. Bảo quản món nội tạng đã được chế biến một cách an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách kiểm tra nội tạng đảm bảo đúng yêu cầu của món ăn về chất lượng chủng loại thành phần và định lượng K2. Liệt kê những điểm cần lưu ý về chất lượng khi sơ chế nội tạng K3. Liệt kê những việc cần làm nếu nguyên liệu của món ăn có vấn đ K4. Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để tiến hà nh các phương pháp chế biến sau nướng trên dưới nguồn nhiệt nướng vỉ rán không ngập dầu om xào quay và các phương pháp tổng hợp K5. Giải thích cách thực hiện đúng các phương pháp chế biến sau nướng trên dưới nguồn nhiệt nướng vỉ rán không ngập dầu om o quay v các phương pháp tổng hợp K6. Đưa ra phương pháp chế biến nội tạng hiệu quả và ph ù hợp nhất cho mỗi chủng loại thà nh phần nội tạng K7. Mô tả tầm quan trọng của việc làm se mặt nội tạng và các tác dụng của việc làm này đối với món ăn K8. Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan .