tailieunhanh - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.13: Chế biến và hoàn thiện các món ăn gia cầm cơ bản

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món ăn gia cầm cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn gia cầm và dụng cụ, chuẩn bị các món gia cầm, trình bày và bảo quản các món gia cầm. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC MÓN ĂN GIA CẦM CƠ BẢN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món ăn gia cầm cơ bản. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn gia cầm và dụng cụ P1. Kiểm tra các loại gia cầm nhằm đáp ứng đúng yêu cầu của món ăn P2. Lựa chọn đúng các dụng cụ và thiết bị để chế biến và hoàn thiện món ăn E2. Chuẩn bị các món gia cầm P3. Kết hợp nguyên liệu gia cầm với các nguyên liệu khác theo đúng tên của món ăn P4. Chế biến nguyên liệu gia cầm sao cho đáp ứng được yêu cầu món ăn P5. Đảm bảo món ăn đạt được mùi vị màu sắc tính nhất quán số lượng và chất lượng đúng như tên gọi E3. Trình bày và bảo quản các món gia cầm P6. Trang trí làm xốt đúng theo yêu cầu và trình bày để phục vụ P7. Đảm bảo món ăn được giữ ở nhiệt độ phù hợp để bảo quản và phục vụ khách P8. Bảo quản món gia cầm đã được chế biến một cách an toàn và vệ sinh khi chưa sử dụng ngay YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Giải thích cách kiểm tra nguyên liệu gia cầm đảm bảo đúng yêu cầu món ăn K2. Liệt kê các điểm cần chú ý về chất lượng gia cầm gà vịt và gà tây K3. Liệt kê những việc cần làm khi nguyên liệu của món ăn có vấn đề K4. Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp chế biến gia cầm sau nướng quay chần rán ngập dầu không ngập dầu xào hấp kho các phương pháp tổng hợp K5. Giải thích cách thực hiện đúng các phương pháp chế biến sau theo yêu cầu của món ăn nướng quay chần rán ngập dầu không ngập dầu xào hấp kho các phương pháp tổng hợp K6. Giải thích vì sao việc sử dụng các dụng cụ thiết bị và kỹ thuật đúng cách là quan trọng K7. Đưa ra những nhiệt độ đúng để chế biến các chủng loại và các phần khác nhau của gia cầm K8. Giải thích vì sao việc sử dụng đúng phương pháp chế biến cho từng loại thịt gia cầm là quan trọng K9. Giải thích cách thức để đảm bảo món ăn đúng mùi vị màu sắc và tính nhất quán như tên gọi của nó K10. Giải thích cách trang trí làm nước .